油泼金针菇(花椒油版)
每年夏天,家里的常见菜,非常简单但非常好吃,酸甜口、椒香浓郁,很开胃越吃越美。
此方法适用于多种菜:菜花、粉丝、包菜等等等等,一样好吃。推荐。
本来没打算拍照,所以金针菇摆的乱七八糟,改天摆盘后再替换。
用料
金针菇(或其他菜) | |
生抽(或味极鲜) | |
香醋 | |
蒜末 | |
葱末 | |
白糖 | |
花椒 | 很重要 |
油泼金针菇(花椒油版)的做法
金针菇去除根部,清洗干净,锅中烧开水,放入金针菇微焯,不要太久,不然吃起来会老。大约30s就可以。过凉水后攥干水分。
取一小碗,倒入生抽(或味极鲜)、香醋、适量盐、一小勺白糖。生抽香醋比例我习惯1:2。可根据自家口味及调料调整。爱辣也可放适量辣椒。
将调料混合均匀后拌入金针菇。切适量蒜末和小香葱末,放在最上面。静置入味。
起锅入适量油,放入适量花椒一点葱段小火炸至出香味,滤出花椒和葱段,火调大,将油加热迅速泼到金针菇里,注意泼在蒜末葱末上(一定要烧热,不然不能激出香味而且容易腻)搅匀,开吃。