醇香可可沙粒 酥粒吐司

小朋友真的超级爱一切的巧克力口味的小甜品

这款吐司打面状态会特别好，因为有加了淡奶跟炼乳，如没有淡奶的学员也可以用牛奶替代（但记得预留牛奶）

这款膜超级治愈的^_^

老面可加可不加，但加了成品会更柔软哦……

记得来交作业哦！

酥粒制作

用料  

醇香可可沙粒 酥粒吐司的做法  

1. 老面制作：100克高粉或t65➕68克水➕2克海盐➕0.5克干酵母
   
   步骤：1.低速混匀2.中速揉至面团稍微光滑，整形成团，室温28度左右发1小时左右，再冷藏发酵12到17小时，拉开组织图片状态！
   
   注意⚠️：老面可加也可不加！多余的老面可冷冻下次用

2. 酥粒的制作：
   所有食材放入厨师机K浆打成细沙状就可以

3. 正式制作：
   除了黄油以外的所有材料用u8：2档2分钟低速混合成团

4. 转6档中速7分钟左右打至厚膜

5. 加入软化的黄油
   6档中速打至手套膜

6. 收圆！
   一发：
   28度50分钟左右  2倍大

7. 平均分割成4份

8. 滚圆
   松弛15分钟

9. 擀卷
   

10. 表面喷水
    裹酥粒

11. 入模
    二发:35度发酵到8-9分满

12. 烘烤：
    烤箱提前预热
    上火160下火180 烘烤30分钟左右

13. 出炉、震模、放凉

14. 赞👍

小贴士

注意⚠️
1⃣️夏天打面记得材料要冷藏