家熬鲫头鱼

记得小时候吃鱼不太会摘刺儿，所以妈妈总是给我熬鲫头鱼吃，因为鲫头鱼的刺儿少。长大之后，市场上卖鲫头鱼的商贩很少，所以这种鱼就很少能吃到了。但儿时的记忆挥之不去，直到有一天，市场上看见鲫头鱼了，果断买下来。想通过烹饪找回儿时记忆中的味道。

用料  

家熬鲫头鱼的做法  

1. 讲鲫头鱼清洗干净后，倒入少许料酒腌制。

2. 在面粉中加入少量淀粉，将腌制过的鲫头鱼挨个粘裹面粉备用。

3. 热锅倒油，小火煎至双面金黄色备用。

4. 锅中留少量油，放入葱姜蒜，八角，大料，辣椒炒制。

5. 讲调制好的酱汁【醋，酱油，美极鲜，耗油，糖，甜面酱】倒入锅中，加适量水。

6. 将煎好的鱼倒入锅中,小火收汁。

7. 待汤汁收的差不多将鱼捞出。

小贴士

煎鱼的面粉中加入淀粉，在煎制的过程中鱼不易散。（我同事告诉我的小诀窍）