水煮牛肉(非川味)
用料
八角 | 个 |
高度酒 | 勺 |
花椒 | 粒 |
姜 | 片 |
葱 | 根 |
盐 | 克 |
牛肉 | 克 |
蚝油 | 勺 |
小苏打 | 克 |
大白菜 | 颗 |
食用油 | 克 |
红辣椒 | 个 |
辣椒粉 | 勺 |
老抽 | 勺 |
生抽 | 勺 |
味精 | 克 |
水煮牛肉(非川味)的做法
牛肉切片,用小苏打腌切好的牛肉(选软的部位,比如腱子肉、前腿肉、后背肉),半小时以上
洗大白菜
洗牛肉,多洗几遍。用盐(一斤牛肉近2勺盐)、蚝油抓匀;用点点高度酒抓匀;用食用油抓匀。
煮青菜。水开,放点油,放青菜,煮开放勺盐。盛出,水泡着青菜。
八角、花椒炒香,放点油,放姜末、葱白、红辣椒,炒香,放点盐
放水(需要多少汤就放多少水),放盐、蚝油、老抽(汤的颜色达到需求为止)、生抽、高度酒,煮到几乎无浮沫泡泡为止。尝一口,味道正确后放点味精。
汤开,放牛肉,几十秒,刚熟即可。
把大白菜的水倒掉,将牛肉和汤一并倒入大白菜的盆中。
撒点辣椒粉、葱绿,泼热油,出锅。