黄瓜敲肉羹
用料
猪里脊 | |
黄瓜 |
黄瓜敲肉羹的做法
猪肉,用里脊,大排,梅肉都可以,油少的瘦肉就行。
切2cmx3cm见方,0.5cm左右厚的片。取一把肉片,码在砧板上,用刀背反复敲打,3分钟的样子。
打断肉的纤维但是仍然成块的样子。
敲好的肉里面加盐和鸡精抓匀。
小半碗淀粉,加一点点水用手抓匀成厚厚的水淀粉。
淀粉最好用番薯淀粉,没有的话玉米淀粉也可以凑活,就是没那么Q。水淀粉淋到敲肉里面抓匀,码味30分钟以上。我放在保鲜盒里面冷藏,一次吃不完,可以第二天再用。
一根黄瓜,用擦丝器最小的孔板擦成细丝,比较碎也没关系。
半锅水大火煮开,加一点盐保持大火,涮入敲肉。要用手把敲肉分离,一块块涮入,才不会变成一大坨。涮入足够的肉以后大火滚2-3分钟,保证敲肉的淀粉层熟透,这样才会滑没有粉质的感觉。
倒入黄瓜蓉,煮开,撒一点鸡精立刻起锅。不能久煮,不然黄瓜会变色,就不绿了,香气也会受损失。
清新爽滑的黄瓜敲肉羹就做好了。