秋×酸萝卜老鸭汤
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《四季的盛宴》 价 格: 53.20 这是一本以四季更迭为主线的生活美食书。—4人份—
这是我从小就特别爱的一道汤,味浓辛香,很适合秋天,即能暖身,又可去燥。
原本老吴不太喜欢吃泡菜,甚至不太喜欢大部分的重庆菜,但出乎意料的是,他竟然很喜欢酸萝卜老鸭汤。这一部分是源于他对鸭肉的喜爱,另一个原因应该就是鸭子这样煲来味道实在太好。我们也喜欢用吃剩下的汤捞米粉吃,加些葱花或者香菜,滋溜溜就一大碗。
做老鸭汤我爱用泡了一年以上的萝卜,这样煲出来的汤味道才正。
用料
老鸭 | 半只(约1.2kg) |
酸萝卜 | 6块 |
泡姜 | 1块 |
泡椒 | 3个 |
葱,取白色和淡绿色部分 | 2根 |
大蒜 | 3瓣 |
花椒 | 20粒 |
冰糖 | 30g(根据口味调整) |
油 | 40g |
清水 | 2000ml |
秋×酸萝卜老鸭汤的做法
准备鸭子。将鸭子斩成块,焯水后洗净备用;把酸萝卜切成粗条,泡姜切成片,大蒜拍扁去皮。
锅中放油,中火加热,油热后放入花椒爆出香味,然后放入酸萝卜条、大蒜、泡姜、泡椒,以及葱段和冰糖炒出香味(约15分钟左右)。加入清水,煮开后加入焯过水的鸭肉,再次煮开后转小火煲至鸭肉软烂(约80分钟)即可。
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小贴士
酸萝卜比较咸,而且煮的时间越久汤的咸味会越浓,因此水的分量请根据自己的口味进行调整。