金沙杏鮑菇
金沙菜,是以咸蛋黄为主料,放入锅内与其他食材同炒即成,用杏鲍菇做成的金沙菜,色泽金黄诱人,吃起来不仅咸香粉滑、爽脆无比,还有沙沙的口感,味道一级棒。
用料
杏鮑菇 | 2根 |
咸蛋黃 | 2个 |
鹽 | 少許 |
金沙杏鮑菇的做法
杏鮑菇洗淨切條
咸蛋黃捏碎
鍋里熱油,放入蛋黃碎。
將鍋倒側一邊,如圖。
小火慢慢用筷子繼續拌碎蛋黃,看著這過程相當有趣。
泡泡慢慢變多
差不多拌碎好后,將鍋放平。
倒入杏鮑菇
倒入杏鲍菇后轉大火不断干炒,让咸蛋黄均匀地裹在杏鲍菇上,这样才会有沙沙的口感,加入鹽繼續爆炒至菇溢出水份即可。
上桌!
小贴士
1、要买生的咸鸭蛋,以蛋黄为红色的为最佳,这种红心咸鸭蛋最适合用来做金沙菜。
2、咸蛋黄爆炒时不可加水,倒入杏鲍菇后不断干炒,让咸蛋黄均匀地裹在杏鲍菇上,这样才会有沙沙的口感。
3、杏鮑菇要切大一點口感會更好。