自制腊肠(不用肠衣)
几年前就想做腊肠了,俺这大懒人每次想到洗肠衣就望而却步啊!……终于苦思冥想出个法子,用棉布代替肠衣,做了两次竟然成功了,内心好激动哦✌!
本不好意思写此菜谱,后来一想或许对朋友们有所帮助。
用料
猪腿肉1500克,海天生抽75克,白糖75克,白酒40克,盐15克,白胡椒粉4克 | |
棉纱布5条 |
自制腊肠(不用肠衣)的做法
首先把棉纱布剪成两寸宽的细条,大概一米长,洗干备用。
肉直接绞成小丁,依次拌入酒、白糖、生抽、盐,拌匀静止一小时,中途再搅拌两次入味。棉布铺好,用勺子把肉泥顺布条均匀摊在上面,宽度和两头预留少许,空白合起稍搓匀(忘了拍图,脑补哈),放篦子上盘起晾20小时,中途翻面,凝固后搭在上阳台晾5天左右。
小贴士
1,适合冬天制作,一样的调料还做了腊肉,不同的是腌渍时间稍长,腌了24小时后挂起晾晒。
2,晾20小时后,中间均匀扎绳子打成小节,我居然忘了。
3,棉布透气性好,晾几天用手捏一下,里面硬了就好,不要太干咯。
4,胡椒粉去腥的,不喜可忽略。