奶油蘑菇浓汤🍄(无面粉版本)
记得闺蜜最爱吃牛排,我们都很喜欢奶油蘑菇汤。但我却在餐厅的奶油蘑菇汤里喝到不少面糊块,汤汁的香味是用鸡粉调制出来的,蘑菇也是寥寥几片。那时我就决定,日后我一定要亲自制作奶油蘑菇汤。搬入新家半年,闺蜜还未来过,等她来时我一定为她制作没有面糊块的纯正奶油浓汤。用剩下的香菇还可以做一个酥烤香菇
用料
香菇 | 5朵 |
圆菇 | 6朵 |
蟹味菇 | 一包150g |
白菇 | 一包150g |
洋葱 | 一颗切碎 |
大蒜 | 半棵切碎 |
橄榄油 | 30ml |
黑胡椒 | 少许 |
柠檬汁 | 15ml |
盐 | 2g |
料酒 | 120ml |
高汤块 | 一块 |
纯净水 | 600ml |
淡奶油 | 60ml |
(没有高汤块用鸡高汤) | 650ml |
奶油蘑菇浓汤🍄(无面粉版本)的做法
除了香菇之外的所有蘑菇用开水汆一下,捞出晾凉切碎,香菇的香气如果被开水烫过之后会损失,所以挑选香菇的时候要选择颜色发灰的,那样的香菇比较干燥,用开水煮几秒,可以去掉菇类的一些腥气以及运输中沾染的不洁净的水份,因为给孩子吃,所以我的蔬菜除了带皮类的,我都会用水烫过。
我选了四种蘑菇,超市里面蘑菇品种很多,选择这样不同的口感和香型的蘑菇就可以,种类不重要,但一定要新鲜哦,蘑菇的小伞很圆滑很完整,这样的就很新鲜,如果小伞上有裂纹就证明不新鲜了,唯一绝对不可以选择的菇类是金针菇,不容易打碎,千万不要选择。烫好的所有菇类和香菇一起分出一小碗备用,最后会炒香做盘饰。其余的用来煮汤。
因为橄榄油不适合过度烹饪,这里,我先在汤锅中放入洋葱碎,这里是半只洋葱。
依次加入橄榄油 盐 黑胡椒碎 柠檬汁 料酒 高汤块 加入纯净水600ml.大火煮沸,然后开小火加锅盖煮20min。
煮了20分钟后,关火,用家用手持电动搅碎棒将蘑菇打成糊状,耐心打一会儿,会变得非常浓稠,要打的尽量的细腻。打的时候最好用锅盖遮挡一下,因为刚煮开的汤汁很烫,千万当心。
加入60ml奶油搅拌均匀,开火煮滚,品尝一下咸度,我给的盐的克重刚好,小孩子吃刚好,因为长期配合小家伙吃饭,我们家人的口味都很清淡,喜欢咸点的妈妈可以再加1g,但是,孩子最好少吃咸,增加肾脏的负担。预先备用的一小碗蘑菇,沥干水份,橄榄油炒香剩下的半个洋葱和大蒜碎,然后下蘑菇炒到金黄。
上桌前每碗先盛好适量的浓汤,加入炒好的蘑菇增加层次感,我这次在超市找不到欧芹(巴西利),散了香草会给味道和视觉都增加亮色。一道绝对顺滑的浓汤完成了,绝对不添加任何面糊,浓香而醇厚的深度,是外面很多的西餐厅的炒面糊达不到的。