简单易上手-清爽可口的柠檬百香果酸辣鸡爪
酸辣鸡爪,我个人喜欢清爽的味道。找到的配方要么加了香油、要么加了辣椒油、要么加了很多调料,不是我内心期待的那种清爽酸辣,在我心里,调料是配角,不能喧宾夺主。
腌制时,如果加入辣椒油或花椒油,会影响清爽的味道,所以这个方子里是不用的。而料酒量大的话,或直接遮盖掉鸡爪的鲜味。
这个方子是我试了几次之后最稳妥的。喜欢泡椒的朋友也可以加一些(我的用完了,发现不加也很美味)。
为什么要用红色的百香果呢,因为它的酸度和香味腌制鸡爪都足够优秀,白色的太甜了,适合直接吃。
用料
鸡爪 | 2斤 |
煮鸡爪用料: | |
料酒 | 2-3勺 |
花椒 | 1撮 |
生姜 | 6-8片 |
食盐 | 1茶匙 |
拌鸡爪用料: | |
柠檬 | 4个 |
红色百香果 | 4个 |
香菜 | 5-6棵 |
朝天椒 | 3根(可以根据自己的口味增加) |
蒜头 | 1头切成蒜泥 |
生抽 | 6-7勺 |
蚝油 | 3勺 |
白醋 | 适量(根据个人口味调整) |
料酒 | 5毫升 |
白糖 | 1平勺 |
花椒 | 5-8粒 |
简单易上手-清爽可口的柠檬百香果酸辣鸡爪的做法
鸡爪去指甲洗净,对半切;
加入煮鸡爪的配料:料酒、姜片、花椒、食用盐和没过鸡爪的水;
大火烧开转中火,煮12分钟;
煮好后的鸡爪,马上反复用凉水冲洗干净至无浮沫后,泡入冷水中冷却(泡鸡爪的水我会还一次,确保它们凉透,这样才够Q弹);
鸡爪冷却后捞出滤干水。香菜切段、蒜头切末。
柠檬切片去籽,不去籽会发苦。
把配菜调料依次加入鸡爪中;
戴上一次性手套翻拌匀,翻拌过程中,用手挤捏柠檬片和香菜,帮助它们充分释放自己的天分。拌匀后,可以滴一些汁到掌心尝味儿,也可以吃尝尝带汁儿的香菜;
咸味不够:加酱油
鲜味不够:加蚝油
酸味不够:加白醋
甜味不够:就加糖啦
特别注意:增加调味的时候,一定要一点点加哦,全进去可分离出不来了。
最后加上切段的朝天椒🌶️所有味道调整完毕后,装入密封袋,倒入腌制鸡爪的汁儿;
挤压出空气后,平放入冰箱冷藏。4个小时后就能吃啦,泡久一些味道更佳。
小贴士
个人的心得,用密封袋盛放鸡爪腌制,会比装在保鲜盒里入味更均匀。