美味骨汤烩麻食

八十年代中期刚参加工作，单位旁的夜市就有鸡汤烩麻食儿，每到加班后来一碗别提多美。自己作饭后发现鸡汤虽鲜但夏季家人喝易上火，猪肉相对寒一些，虽然世卫组织把猪骨汤补钙之说否定了，但骨汤中的某种物质有助于中老年人健康，同时胡萝卜的维生素补宜眼睛，土豆是很好的代餐，减少淀粉的食用，丝瓜西红柿更是夏季清凉解暑的好菜。

用料  

美味骨汤烩麻食的做法  

1. 主要辅料材

2. 首先制骨汤，猪棒🦴泡一个小时,在冷水中焯，不停撇浮沫，取出清洗骨中血沫，放入与骨差不多温度的水中加入生姜、料酒高压锅上汽三十分钟，取出800克汤。

3. 清水开后煮麻食，一般面店麻食稍硬，煮的时间长一些。

4. 锅内油先炒葱姜，开始油温不能过高。

5. 加土豆和胡萝卜炒，胡萝卜脂溶性适合油炒

6. 加入骨汤同煮，放入丝瓜、西红柿，只所以在放汤后加丝瓜，是因为丝瓜在汤里更能体现其特有的鲜香味，西红柿可早可晚，在这里西红柿是骨汤的配角。

7. 加入盐调好咸淡味，让麻食充分吸收骨汤的香味，丝瓜的鲜味要出来，西红柿的酸味恰到好处，关火捂五分钟吃就好。

小贴士

最好是自己搓的麻食，口感会更好，如配饼吃，汤量可到1200克，除胡萝卜土豆外，常见搭配有芹菜或豆腐干。