酸辣烩麻食

喜欢面食的友可以试试这个，真心好吃😋

用料  

酸辣烩麻食的做法  

1. 面粉适量，分次加入冷水，先搅拌成没有干面粉的面絮，再揉成表面光滑、手感稍硬的面团，盖上湿布醒发半小时；

2. 事先泡发好的干木耳、干黄花菜淘洗干净，木耳切成丝，黄花菜切成段；

3. 胡萝卜、香菇切小丁，香葱切花；

4. 醒发好的面团在撒上干面粉的案台上再多揉揉，揉到表面光滑、内部细腻时揪成小块压扁擀成略厚的面片，以划格子的方式用快刀划成约拇指尖大小的小面块，或者搓成食指粗的条再揪成小块；用拇指尖按住小面块，略用力摁，将面块摁成中间凹陷的猫耳朵形面片；

5. 水开后投入猫耳朵面片煮熟捞出，过凉开水，沥干水分备用；煮制过程中需要不时搅拌、洒适量冷水；

6. 热油适量下一部分葱花爆锅后倒入香菇、胡萝卜丁翻炒至香菇软塌；

7. 加入木耳丝和黄花段翻炒均匀，调入适量盐和生抽；

8. 掺入适量清水，煮开，撒适量胡椒粉，煮至配菜熟透；

9. 倒入煮熟的麻食，搅匀；

10. 勾入水淀粉；

11. 起锅装碗，根据自己的喜好调入香醋、辣椒油和葱花即可食用。

小贴士

1、冷水和面更劲道；
2、炒好配菜后，加入的水的量要能没过配菜和麻食，至于高过多少则随个人喜好；
3、盛碗后的调料随自己口味去调；
4、喜欢吃肉肉的，炒配菜时可以加肉沫。