你真的会炸薯片吗?
想要炸好一款薯片,繁琐细节不少,且缺一不可。具体细节请看tips。
用料
土豆 | 看你能吃多少 |
油 | 高过土豆片两倍到三倍高度 |
撒粉配料↓ | |
洋葱粉 | 10g |
原味乳粉 | 5g |
醋酸粉 | 0.5g |
盐 | 4g |
味精 | 3g |
如果有条件可以加呈味核苷酸二钠 |
你真的会炸薯片吗?的做法
做法参见视频
小贴士
Tips之前啰嗦一句:视频中撒粉为高仿乐事薯片酸奶油洋葱味。是我尝试了近二十次的成果,相似度已达90%。如果想达到更好的效果,请移步亚马逊购买进口酸奶油洋葱味调味料。淘宝没有卖。
如果不喜这个口味,可以只放盐和味精粉末,就是经典原味。加点研磨黑胡椒,就是黑胡椒海盐味。(其他的口味我还没有尝试,就不能瞎说了)
tips
①土豆需要选用白心土豆,黄心土豆炸出来的效果不脆。
②第二步盐腌制,不要怕盐多会咸,腌制完冲洗干净,在焯水之后,就已经把大部分盐味去掉了。盐放少了,一是出水慢,二是出水慢就导致腌制时间需要加长,腌制时间长了,土豆容易氧化变色。
③腌制出水后一定一定要多次冲洗,直到冲洗的水不浑浊,土豆片没有滑腻的感觉为止。否则会非常咸。
④焯水要开水焯。时间大约在水再次沸腾后的1分钟左右即可。
⑤油炸油温不能过高,炸到能明显感觉薯片是硬的质感。不要等到金黄色了在捞,金黄色变成红褐色(红褐色就是微糊,会发苦)只需几秒时间。非常容易翻车。不需要二次复炸。
⑥是不是非常麻烦?所以还不如买呢doge