现吃小酥肉
和扣碗、砂锅、炖菜或做汤的酥肉相比,
现吃小酥肉更注重口感酥脆不回软,
因此不能加鸡蛋,
按此方法炸出来,绝对口口脆!!
如果用于其他用途,可以用加鸡蛋的方法炸,更香
用料
五花肉 | 克 |
红薯淀粉 | |
盐 | 克 |
料酒 | |
葱姜 | |
花椒面 | |
胡椒粉 | |
泡打粉 | |
菜籽油 |
现吃小酥肉的做法
原材料如图所示,炸酥肉最好是用半肥瘦的后腿肉,这里用的五花其实不是最佳选择
半肥瘦肉切小条,葱姜拍开泡成葱姜水,红薯淀粉捣成细粉
肉条加料酒,葱姜水,盐,花椒面和胡椒粉抓匀入味,加入红薯淀粉和五克泡打粉成稀稠合适的糊,再加一勺菜籽油抓匀。
锅内下入菜籽油烧至六成热转中大火,挨个下入肉条炸至发黄捞出沥油
开大火烧热油,将酥肉再重油炸脆
蘸上用辣椒面花椒面和盐配的粉即食,口口酥脆!!