润滑豆腐脑

有四年多没做豆腐和豆腐脑了。记忆中之前是用醋和啥来做点水的，现在有了内酯，方便太多，豆腐脑也不酸，真好，真好！

用料  

润滑豆腐脑的做法  

1. 黄豆洗干净，泡一晚上（夏天记得放冰箱里，要不会馊）。

2. 泡好的黄豆加水800ml放破壁机内，软果蔬功能打2分钟（不能太久，太久滤不出渣冻不成型）。

3. 打好的豆汁用纱布过滤掉渣，放锅里煮至冒泡后再持续煮3分钟。煮的同时将上面的泡沫打掉。

4. 关火的同时，用20ml凉白开将2克内酯化开，装在电饭煲（电压力锅）内胆中。烧开的豆汁冷却到85℃（大概关火1分半钟的时间），从高处倒入装有内酯的电饭煲内胆中，不需要搅拌，打去泡沫后直接放入电饭煲/电压力锅内，按保温键保温10分钟。
   
   香浓嫩豆花搞定。加糖加酱，随你意啦！

5. 做豆腐的话，就得准备模具，中间隔纱布，把豆腐脑倒进隔了纱布的模具中，压两个小时左右就好啦。对了，如果做豆腐，豆汁熬煮的时间最好长两分钟，豆腐不至于太嫩。