自制OX蒜蓉辣椒酱

要美味更要健康，修炼厨“艺”，远离伤害。

用料  

自制OX蒜蓉辣椒酱的做法  

1. 制作蒜蓉辣椒酱，辣椒和蒜的比例3:1，姜很少量调味用的。不爱蒜味儿可以减少蒜的用量。具体制作方法参考发布的“自制蒜蓉辣椒酱”。

2. 起油锅，热油（温热就行，不需到炒菜的程度），油的用量估计可以淹没辣椒酱就行。倒入“自制蒜蓉辣椒酱”翻炒，熬煮一会儿，油不会炸，会冒泡儿（以后补图），喜欢甜味的可以加冰糖，直到冰糖融化。这一步可以晾凉装瓶，就是“油制蒜蓉辣椒酱”，装瓶后，表面有一层油封口，这样比蒜蓉辣椒酱存放得久一些。“油制蒜蓉辣椒酱”可以配上酱油、醋等直接蘸食。上图左是油制蒜蓉辣椒酱，右图是鲜制蒜蓉辣椒酱（适合做烹饪用，如剁椒鱼头）。

3. 干虾米，干贝（瑶柱）洗净沥干，用料酒浸泡几个小时，可以去腥软化。做辣椒酱用可以选择小号的，价廉物美；如果喜欢嚼整个干贝或虾干的可以选大的，隔夜浸泡待用。

4. 继续步骤3，待锅里的冰糖融化后，在油制蒜蓉辣椒酱中倒入浸软的干贝、虾米，一起翻炒，干贝会散开成一丝一丝（油温始终不能过热）。辣椒酱和干贝虾米的比例按各自口味调整，我这个是1:1，稍辣，不喜辣，可以减少辣椒酱用量。最后撒上炒熟的碎花生粒提增香味（可以不加，时间久花生就不脆了）。冷却装瓶。佐白粥、夹白馍，太诱人😍

5. OX辣椒酱拌饭

6. OX辣椒酱夹馒头