干货|夏日揉面指南(一)
你,还在为夏天面温失控而发愁吗?
你,还在因为大水量面团而惆怅吗?
你,还在咒骂你的厨师机不给力吗?
这一系列的夏天揉面的小技巧,将为你支招!耐心看完哦(´-ω-`)
(记得持续关注哦)~( ̄▽ ̄~)~
用料
参考@无敌小兔妞《90%水量银座顶级·烫种吐司》 | 我做了2条450克,即原配方所有材料*2 |
干货|夏日揉面指南(一)的做法
揉大水量面团用这种搅拌桨效率要高很多
所有食材放进搅拌缸,搅拌成团
放进冰箱冷藏至少两个小时
‼️敲黑板‼️
我家室温26度,有点高,最好绑上冰袋揉!不然会出不了膜甚至面团不成型的‼️
我的厨师机一共8档,开5档中高速揉。要让面团嵌在搅拌桨中并猛烈拍打盆壁,发出老师用黑板擦打手心的声音,效率才高‼️重点2⃣‼️
兔妞说每3分钟刮一下内壁,我照做了,确实有必要。不然底下那摊浆糊根本照顾不到,就像你肚子上的赘肉一样垮塌╮( ̄▽ ̄)╭9分钟到时,停下来检查。此时已经刮了两次内壁了,面团成团👌
我的面团已经到达扩展阶段了(膜较薄,手指捅破薄膜边缘有锯齿)加黄油,直接5档揉3分钟3分钟到了,检查面团发现破洞边缘基本没有锯齿,就👌
仅仅用了1⃣2⃣分钟,就揉出了一坨90%水量的面团,面温26度(忘拍了),也👌