免揉发面杂粮葱油饼
新手献丑啦。
葱油饼有不放酵母的版本,但是还是发面的面食吃起来更健康。
因为水量大,所以不需要揉面,面团混合好基本就可以了。
方子可以做4个小饼,刚好是家用平底锅一锅的大小。
用料
水油皮 | |
酵母 | 1-2克 |
水或牛奶 | 60-65克 |
全麦粉或杂粮粉 | 30克 |
普通面粉 | 70克 |
油 | 20克 |
夹馅 | |
小葱 | 适量根 |
盐 | 适量克 |
花椒粉 | 适量勺 |
油酥 | |
油 | 25克 |
面粉 | 25克 |
免揉发面杂粮葱油饼的做法
酵母用水化开到全部溶解(如果不溶解就加面粉,最后的面团上还有很多没化的酵母颗粒)。想要面发的快些就加2克,慢些就1克。
加入面粉和油,很容易就揉成团了。盖好放温暖处醒发。我加了三分之一的全麦粉,更加健康。
面发好了
制作油酥:小碗装些面粉,用平底锅热一些油,浇到碗里,搅匀。(思考🤔,为什么不直接用油:有面的话可以加入更多的油,从而更加酥;为什么用加热的油:风味更好吧)
分成4个面团,揉圆,擀开,(全程不要加额外面粉,粘的话就抹油,你发现我是用手按的了吗?🤗),先抹油酥,再洒葱花,盐,花椒粉。卷起,按扁。进行二次醒发大概2-3分钟(可以利用这点时间洗洗碗盆)。
锅加油开火,放入饼,盖盖子中火煎2分钟,翻面(油不够的话可补油),盖盖子再煎1分半。关火,装盘(不立即装盘的话,锅的余热可能会把饼烤干烤糊)。
小贴士
1,擀的过程不要加面粉,可以抹油就不粘了。
2,煎的时候盖盖子,中小火,时间不要太长,保持饼的水分。
3,盐和花椒粉第一次先少量洒,以后根据第一次的味道加减量。