枣泥青团
艾草汁揉进糯米粉,包裹枣泥甜陷,清甜不腻
用料
枣 | 500克 |
白砂糖 | 100+100克 |
艾草叶 | 250克 |
糯米粉 | 500克 |
粘米粉 | 150克 |
食用油 | 80克 |
黄油 | 80克 |
薄荷叶 | 少量 |
枣泥青团的做法
红枣洗净浸泡,让整个红枣水分充足,上锅蒸20分钟。去核,倒入料理机加水打成枣泥,水量根据实际情况调整,使料理机能正常启动打成泥即可,加入水分越多,接下来翻炒的时间越长。
锅中放入黄油,枣泥浆倒入锅中,加入白砂糖中火翻炒,炒至水分收干,分三次倒入食用油翻炒,食用油可增加枣泥光泽感,随后加入80克糯米粉,翻炒成团
枣泥晾凉,分成20克的枣泥团备用。
艾草洗净。
焯水去苦。
捞出加入清水熬煮,煮后放凉
倒入料理机加薄荷叶打成艾草汁
糯米粉,粘米粉与白砂糖混合
艾草汁煮沸,可过滤汁也可与艾草渣一起加入,一共取500克艾草汁。
艾草汁倒入混合的面粉,用筷子搅拌,艾草汁不要一次倒入,边到边搅拌,视情况添加
揉成团,不粘手即可
分成30克的艾草团。
艾草团压平,捻开,包入枣泥团
粽叶剪型,可用垫纸或者油纸剪型代替。
挨个放入蒸锅,水开后中火蒸15分钟
出炉啦!
来一张特写。
好口感,软糯,加入薄荷叶外皮微凉~清甜不腻
小贴士
个别红枣偏甜可根据情况调整白糖用量。