抖臀蛋羹
蒸蛋羹从小吃到大,是我非常爱的一道菜!但必须蒸的嫩嫩的,勺子挖出来,蛋羹要可以晃悠才行,表面要平整,入口要顺滑,要浇上生抽和香油,蛋和的香味生抽的鲜味混合在一起再加上香油的香气,认谁吃了能不说一句绝!
蛋羹拌饭是绝杀,推荐给所有拌饭爱好者。试过的人都不会失望,比单吃蛋羹更好吃,我和我弟弟两个人已经试验多年,真的好吃到不行。
用料
鸡蛋 | 2个 |
温水 | 100g |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
香油 | 适量 |
抖臀蛋羹的做法
拿出适量鸡蛋,一般按吃饭人数来确定鸡蛋个数就可以。
把鸡蛋敲在一个大的容器里
用叉子把鸡蛋打散。用筷子也可以,但叉子效率更高。尽量把蛋白全部打散,避免过多浪费。
加入蛋液1.5倍温开水。温水的量在鸡蛋的1.5-2倍之间比较合适。水量少,蛋羹蒸出来是瓷实的,不够嫩,水量对,蒸熟后表面会有一层水,蛋羹太软也会影响口感。
加入适量盐。
搅拌均匀。
拿出一个容量合适的碗,把蛋液过滤到里边。
正常情况下都会过滤出未打散的蛋白块,还有搅拌时产生的泡沫。这些杂志全部去除,蛋羹才会滑。
用耐高温的保鲜膜把装有蛋液的容器密封好。
蒸锅放水煮开,把碗放进笼屉里。
转中小火蒸10-15分钟。根据鸡蛋多少灵活调整时间,轻晃蒸屉,看碗里鸡蛋凝固情况来判断是否熟透。
浇上生抽和香油,开吃吧