duang~duang~抖臀蛋糕
用料
鸡蛋 | 4个 |
玉米油 | 40~45ml |
牛奶 | 50ml |
细砂糖(蛋白) | 50克 |
低筋面粉 | 60克 |
柠檬汁 | 几滴 |
香草精 | 几滴 |
duang~duang~抖臀蛋糕的做法
先准备两个干净的碗,一个放蛋黄等,一个打发蛋清,关于打发蛋清的碗一定要深一点点,口窄一点点,这样聚拢比较好,蛋白特别容易打发。我第一次打发蛋白用的是一个类似于不锈钢的洗菜盆,口大不够深,蛋白打发好久都不够硬,所以这里建议亲们用稍微深一点、口小一点的盆打发,打发特别快特别膨,还有一个特别重要的就是打发蛋白的碗,一定要无水无油无蛋黄!!!无水无油无蛋黄!!!无水无油无蛋黄!!!先处理蛋黄混合物,再去打发蛋清!!!
4个蛋清和4个蛋黄分离,蛋清放到一边备用,我们先来处理蛋黄混合物。60克的面粉过筛,4个蛋黄搅散备用,现在用一个小锅热油,这里需要注意油温不能过高,不然调面糊时会过稠。开小火热油,大概能看到油面出现丝状,就可以关火了。然后把过筛后的面粉倒入小锅中和油充分混合,记住不要画圈搅拌,容易起筋后面蛋糕烤出来不细腻,需要Z字行搅拌。
等油面混合后加入牛奶,继续Z字搅拌均匀后倒入蛋黄混合,这时候可以再加入香草精,避免蛋腥味重。蛋黄混合物就做好了,接下来我们要打发蛋白,同时先预热烤箱170度,烤盘里加入水
在开始打发蛋白前要记得挤入柠檬汁,不用太多。50克糖我们分三次加入。开中高档打发蛋白,出现大鱼眼泡泡时加入第一次糖。等出现细密小泡泡时加入第二次糖。当微微出现纹路时第三次加入糖。
当打发到这样程度时就需要随时观察蛋白打发状态,避免打发过头
打发后期我一般会调整到低档,这样方便关注蛋白情况。把打蛋器提起后有小尖尖,就说明可以了。
用刮刀舀出三分之一蛋白到蛋黄混合物的碗中进行搅拌,需要使用翻拌手法,要轻,不要去压表面,翻拌手法大概有点像炒菜一样,一定要铲到底再翻上来,一定要充分混合均匀
把搅拌均匀的蛋液再倒回剩下的三分之二的蛋白碗里继续翻拌均匀。只要蛋白打发到位,一般不太会快速消泡的,所以亲们可以耐心一点翻拌均匀
从高处把蛋液倒入模具中,我用的是450g的吐司盒,之前用的是8寸戚风蛋糕模具。
蛋液应该是像绸缎一样柔软顺滑,一层层叠起来。刮平表面,在桌子上嗑几下,震出大气泡,我的吐司盒是密封的,所以水浴不需要包裹锡纸,如果亲们的模具底部是活动的记得用锡纸包裹住
我用的小熊烤箱,上150度,下160度,烤60分钟
很完美吧……别高兴太早
果然还是裂开了
烤好后一定要把它从模具中取出来,把油纸撕开,不然水蒸气散不掉影响口感,刚烤出来蛋糕表面是脆的哦!放凉后就会变软了我在厨房做咖喱饭!没有关注蛋糕,所以后期它就开裂了