宁阳水晶丸子
这是山东宁阳县的一道传统本地美食。所谓水晶丸子是外面裹了一层颗粒地瓜淀粉,但不同于其他地方水晶丸子使用糯米、西米等材料,传统做法使用山东本地产的颗粒地瓜淀粉带来了不同的口感。
这道菜是媳妇的姥爷的拿手菜,也是媳妇的最爱,从小到大每次去姥爷都会做给她吃。从我们谈恋爱到结婚生女,她给我讲了无数次这道菜,而我也有幸吃到了两次。直到新冠疫情爆发,2020年我们整整一年没有回去。而再次吃到是在2021年的元旦,那天是姥爷的葬礼,丸子还是那个丸子,只是这次是镇上的白事厨子做的。姥爷走了,把这道菜留给了我们。姥爷走了,我们很想念他。
用料
猪肉馅 | 200g |
葱姜末 | 适量 |
鸡蛋清 | 1只 |
颗粒地瓜淀粉 | 100g |
香油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
地瓜淀粉(细粉) | 1勺 |
醋 | 2勺 |
盐 | 适量 |
宁阳水晶丸子的做法
调制肉馅。200g肉馅中加适量盐(根据个人口味,尽量少放),1勺料酒,1勺香油,1只鸡蛋清,1勺地瓜淀粉,适量葱姜末。搅拌均匀。
颗粒地瓜淀粉放到盘子里。
肉馅搓圆后放到颗粒地瓜淀粉里滚一下,各面都沾上后,再用手轻轻搓一搓,以免入水后脱离。(肉馅最好用手搓成丸子,这样丸子比较结实。)
锅中多放水,水开后转中火,再下丸子。
大约煮七八分钟即可捞出,煮熟的丸子外表晶莹剔透,十分漂亮。这一步丸子可以煮的稍晚欠一点火候,因为后面还要再烩一下才上桌。捞出后的丸子要立刻放入凉开水中,不然会相互沾粘在一起。如果吃不完也要浸泡在水中。
后面就是比较常规的酸汤制作。葱姜末煸香,烹入2勺醋,加入适量水,煮沸后加入丸子,汤里加适量盐,根据个人喜好加几片菜叶,煮制四五分钟后,水淀粉勾芡,开锅后即可出锅。