酱香牛肉米线
吃过好吃的米线,有云南的小锅米线,徐州的肉酱米线,还有越南的PHO ,总结下,之所以好吃,必须要优质的米线为原材料,不能有任何的添加料,汤要用老母鸡或牛肉汤打底,无论是鸡肉米线还是牛肉米线,都要配以肉酱,另将切碎的萝卜干炒做爽品榨菜,这就构成了米线的基础味,其他的糖醋或香辣,可根据个人口味加糖醋或辣椒
用料
米线 | 130克 |
牛肉 | 100克 |
葱 | 1根 |
花椒 | 8粒 |
姜 | 4片 |
香菜 | 1根 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 5克 |
酱香牛肉米线的做法
老母鸡加姜葱,冷水下锅,烧开敞盖沸腾约5分钟后转中火炖30分钟,再转小火炖60分钟
鸡汤非常香,炖的时候就香味扑鼻
牛肉做成干切牛肉,此贴是说米线,不再详解干切做法
萝卜干切碎,油锅烧热,下花椒蒜末炒香下萝卜干,炒脆盛盘,可辣可不辣,我喜欢放干辣椒炒出炝香味,此照片是不辣的
猪肉末加姜末葱花花椒下油锅炒散,出香味加料酒,生抽,糖,改小火烧10分钟左右,盛出
小米辣切辣椒圈
米线需要提前用冷水泡4小时,泡好后盘成一份一份再晾1小时,
锅里清水沸腾下米线,煮3分钟连同青菜一起烫熟,盛碗里加鸡汤,牛肉,萝卜干,肉酱,生抽,醋,小米辣,葱花,香菜
喜欢辣的还可加有芝麻的辣椒红油,就是香辣口味
每次都是一边做一边流口水
右上是辣炒的萝卜干