奶油蘑菇浓汤Potage aux champignons
一道大人小朋友都会喜欢的奶油蘑菇汤！改编自《Mastering the Art of French Cooking》里的食谱。原作准备的是6人份，这里我所有用量都减半，所以是3人份的量。
用料
| I.汤底用料 | |
| 洋葱切碎 | 1/4 cup |
| 黄油 | 2 tb |
| 面粉 | 1 1/2 tb |
| 热水 | 1 cup |
| 牛奶 | 2 cup |
| 盐 | 1 tsp |
| 碎白胡椒，碎龙嵩叶 | 少许 |
| 一个带锅盖的不粘锅或珐琅锅，一把木勺，一个搅拌器 | |
| II.准备蘑菇 | |
| 新鲜整只蘑菇，或只用蘑菇柄也行 | 1-2 cup (约3-6盎司） |
| III.浓汤收尾 | |
| 牛奶或鸡高汤（备用，非必选） | 少量 |
| 重奶油 | 1/6 - 1/4 cup |
| 盐，白胡椒 | 适量 |
| 少许柠檬汁（可加可不加） | 少许 |
奶油蘑菇浓汤Potage aux champignons的做法
I：制作细腻汤底。
将洋葱在黄油中慢煎5分钟，直到它们变软（但还没变焦）。
加入面粉后，再不时搅拌1分钟。
将锅从火上移开后，加入1/4杯热水，用搅拌器搅拌均匀。将剩余的热水缓缓加入并搅拌，加入牛奶、调味料、碎龙嵩叶。
将锅放回火上，慢煨一会儿。可用这段时间清理并准备蘑菇。II: 加工蘑菇
蘑菇洗净，用刀切成1/8英寸长的片后，加入汤底。
III: 浓汤收尾
继续慢煨汤，半盖锅盖后等待25分钟。如果汤看起来太粘稠，可以适量再加入一些牛奶或鸡高汤。
搅拌并加入重奶油。
可在最后加入柠檬汁调味。如果不是准备做完马上食用，可将浓汤放入冰箱保存。要吃时，从冰箱拿出后加入1/4 tablespoon 黄油并小火慢煨。加上香料后立即食用。
