最近又整理一遍书稿,馋虫再次蠢蠢欲动。那就做呗。今天汇报的是焦糖酱,再原方基础上略有改动,风味更复杂,做法却更安全。
用料
砂糖 | 100克 |
鲜奶油 | 100克 |
水 | 20克 |
肉桂粉 | 10克 |
青柠檬 | 小个头的1只,实际耗用半只 |
简单风味焦糖酱的做法
加热一口奶锅或汤锅,倒入糖与水,拌匀,转小火。
糖完全融化后倒入适量肉桂粉,继续加热、搅拌。
直至糖变成深棕色a粘稠的糖浆(如果跟我一样用红糖,颜色上不会有变化)。
缓缓倒入奶油,边倒边搅拌。此时务必最小火,防止“炸弹”飞溅。
继续加热五分钟,呈融化的太妃糖颜色质地后关火。
挤入半个柠檬汁,拌匀。
冷却后倒入干净无水的玻璃瓶,密封入冰箱保存。
小贴士
全程小火。
成品有肉桂浓香,又有柠檬清香,可调咖啡、奶茶,用作蛋糕抹面或吐司涂酱均上佳!