葡萄干菌种养成记

做这个不仅是要用它做面包，也可以用它来做馒头等面食的。其实，一些会做面食的老人都会做这个菌种，只是这个是湿性菌种，以前老人每次蒸馒头后留的面肥是干的面疙瘩，其实，都是一样的东西，只是一个是鲜面肥，一个是老面肥。如果还有哪里不明白的地方，可以微信咨询我。微信号13681300185

用料  

葡萄干菌种养成记的做法  

1. 葡萄干和水和糖同时放入干净的瓶子里。（什么瓶子都行，塑料瓶子也行。）如果当地温度有个20度以上，可以常温放置就行了。随后每天开盖1到2次换气。（也可以盖塑料布，上面扎眼，这样就不用来回开盖子了。）

2. 当再次打开后，有砰的声音，然后能听到有气泡声后，并且闻液体有清香味道，说明葡萄干菌液发酵成功了。（如果液体有臭味了，那就要扔了，说明发酵失败了，一般失败的原因是葡萄干的问题。）如果是盖的是扎眼的保鲜膜就等着出泡泡就行了。做菌种用剩下的菌液可以放冰箱冷藏保存，感觉菌种发的慢的时候，可以用菌液替换等同的水加入菌种中帮助发酵。

3. 取个稍微大些的瓶子，消毒干净，放入1比1的葡萄干菌液和全麦粉粉（高筋粉也行），我放的100克葡萄干菌液和100克的全麦粉，常温发酵就行。

4. 放看到有长到1倍大后，（能看到有气泡出现）在接着放入100克水和100克全麦粉，我是常温放置发酵的。

5. 放再看到有气泡出现后，再加入100克水和100克高筋粉，常温发酵就行了。

6. 当看到全部发起来后，可以放入冰箱冷藏。随后要想着每天打开一次换气的啊，要不瓶子容易爆炸的。以后用过一次后，直接往里面加1比1的水和面，拿走多少加多少。取出几次后，就要加葡萄干菌液和面粉，因为里面活性菌没有那么多了。还有就是，刚加进去面糊后，当天不要用，等它发酵一天后再用。

7. 这个就是老的干面肥，用之前用水给泡软了就行了。

8. 用这个面肥发好的面是这样的，然后用热水化碱面，揉进面里。（碱面用的多少，取决于面的多少和发的程度）

9. 这些都是用面肥做出的面食，比酵母粉的好吃多了。

小贴士

用这个做馒头，等发好面后，最好放些碱面再蒸馒头，具体碱面放多少，要根据面发的程度定。具体方法是，用一点开水沏碱面后浇到面里。揉均匀后，揪一点面尝一尝，如果酸，说明碱不够。如果甜，说明碱放的正好。如果面黄了，说明碱放多了，这个时候可以往里面加些醋。