天然酵母宝宝养成记（葡萄干版）

某天遇到个养酵母的方子觉得很好玩，一下子就入坑了，奈何没时间，抽空玩玩也就罢了
看过很多方子，都看懵了，咋看都不敢下手……终于有一天……

这位宝宝叫夏木，诞生于2020.5.10，凑巧10号前几天是立夏，所以姓“夏”。10号又是母亲节，“母”谐音同“木”，我名字里又带“木”字旁，所以名为“木”

❗❗❗这里一定要说一下，葡萄干必须无油！无油！无油！（重要事情说三遍）不然做废了别打我，别问我怎么知道的
（我还以为容器不干净，到最后才知道葡萄的问题，做废了好几罐🙄🙄🙄）

每天都要打开盖盖透气一次，也要摇晃一下瓶子使底部沉淀物晃匀~

讲真的，看了这么多菜谱，讲解又很详细，把我整个人都整懵了😂，似懂非懂，抱着试一试的心态养了一次。除了培养液种遇到失败，其他都可以说是一帆风顺

（别看步骤和字多吼，大部分可以说是废话🙄）

用料  

天然酵母宝宝养成记（葡萄干版）的做法  

1. ↑这就是带油而做废的葡萄干，一盒满满的只剩下这么点了🙄（这种葡萄干还挺贵啊😭）
   大家可以放几粒葡萄干，之后用开水泡，几分钟后表面有层物质的话，八成有油

2. 无可奈何之下我只好在附近的小店买这种散袋装的。惊喜的是没有油脂在表面，又担心做废而浪费材料，所以做的量是原方的一半

3. 容器只要无油就可以，并非一定要玻璃瓶

4. 将水，蜂蜜倒入容器，晃动让蜂蜜与水融合，再加入葡萄干（这里我忘了拍照😓）放在温暖的地方，不要直接与刺眼的阳光对视。适宜温度在25~35度之间

5. 第三天，肚子圆滚滚的像皮球，表面有少许泡沫（记得每天都要打开盖盖放气，也要摇一下~）

6. 第四天，10：00am，室温28°左右，表面增多了很多泡沫，开盖时有“呲”的一声，有淡淡的酒味

7. 第五天，11：30am，室温29°左右，泡沫更密集了，葡萄干一部分漂浮上来。打开透气时更多气泡了，感觉已经发酵好了，还是再等等叭，让它更活跃点

8. 准备个密封性好的瓶子，用开水消毒，我怕烫得瓶子炸了，就用一些酒精倒瓶里闷一会

9. 第六天，20：30pm，葡萄干已经完全浮起来了，准备沥出种液

10. 沥出的葡萄液。滤网，勺子及碗都要用开水烫一下。沥出的葡萄干可以留下来做欧包，也可以直接吃嘻嘻，别有一般风味

11. 加入50g面粉＋50g种液，搅拌均匀。可以用皮筋或记号笔标一下位置，放室温发酵至两倍大。此时21：00pm

12. 23：10pm，已经发酵到两倍大了，进入冰箱冷藏12~24h

13. 我冷藏了13h，提前几十分钟拿出解冻。然后保留50g酵种，注意一下，昨天一共是100g的酵种。剩下的50g酵种可以扔掉也可以做其他东西也可以拿其他瓶子培养。如果瓶子够大的话，可以选择省略此步骤

14. 在50g酵种中加入50g的水＋50g的面粉。水可以替换成之前做好的种液，或许酵母会更活跃（但我没剩多少种液，所以加了凉白开）

15. 搅拌均匀，我拿了皮筋标了位置以便观察，放在温暖的地方发至两倍大

16. 这样就可以放在冰箱内冷藏，12~24h（重复步骤12）

17. 接下来都是以此类推，重复着步骤13、14、15、16。后期喂养的酵种，水，粉的比例为1：1：1

小贴士

加蜂蜜只是促进发酵，有可有无，也可以用白砂糖来代替

瓶子尽量用大点的，不然就留酵种留个二三十克，像我这种的话就有点小了

一般喂三次就活力已经足够，可以使用了，用完后可以放冰箱冷藏，十天拿出来喂一次，冷藏过程中不需要拿出来喂

容器，葡萄干都要无油！种液发酵过程中，因每个地方温度不同，所以发酵好的时间是不稳定的，适宜温度为25~35℃之间

在培养种液的过程中，若水面漂浮着一层白色的霉，但是种液闻起来没有变味的话，就可以用消毒过的勺子撇掉白霉再观察几天

如果没有太多的时间去喂养液种的话，可以做成固种，间隔三个月喂三次，前提是酵种是黑麦做的👀，可以参考下这位老师的方子→→→

为了做这个我参考了很多方子，如：，，

最后祝大家都可以培养成功哈哈