金汤嫩牛肉
炎热的夏季,需要一道开胃菜,酸辣可口的金汤嫩牛肉绝对是一道下饭神器,大家做起来哦……群里交作业是我多写食谱的动力👀
下厨房不回复提问,我的美粉请在售后群里咨询,我都会一一答疑解惑!
用料
【雪花牛肉腌制】 | 200-250克 |
红薯淀粉 | 30克 |
李锦记味极鲜薄盐酱油 | 20克 |
玉米油10克 | |
【汤料部分】 | |
姜丝 | 15克 |
蒜片 | 25克 |
干花椒 | 1茶匙 |
油 | 30克 |
春光牌(香辣)黄灯笼辣椒酱 | 40克 |
白醋 | 10克 |
蚝油 | 15克 |
料酒 | 15克 |
冰糖 | 5克 |
盐 | 1/2茶匙 |
开水 | 400克 |
【配菜】 | |
黄金针菇 | 150克 |
金汤嫩牛肉的做法
1、200-250克雪花牛肉切薄片,加入30克红薯淀粉、20克李锦记味极鲜薄盐生抽,用手反复抓匀,直至看不到水份,黏糊糊的状态时,再加入10克玉米油,轻轻抓匀。
2、随手拍的佐料,盒马和京东都可以买到。
3、主锅加入30克油、15克姜丝、25克蒜片、40克黄灯笼辣椒酱、1茶匙干花椒。设置4分钟/120度/速度1,爆香。⚠️同时开水壶烧点开水备用。
4、加入400克开水、10克白醋、10克生抽、15克料酒、5克冰糖、1/2茶匙盐,设置5分钟/100度/速度1,熬汤。
5、揭开锅盖,把腌制好的牛肉一片一片均匀的放进去,不要搅拌,如视频所示,静置20-30秒后就是这种状态了,就不会散粉和混汤。
6、把黄金针菇放在牛肉上面,设置2分30秒/100度/反转速度小勺,约1分钟后按一下银色按钮🔘暂停,用筷子把浮在表面的金针菇翻到下面汤汁中,再启动反转速度小勺。
7、出锅装盘点缀一下,撒上熟白芝麻和红绿小米辣各一支(切圈)。
8、这道菜是参照我同事的食谱,按照我家人的口味重新调试的佐料部分,减少了酸味、咸味、辣味,大家也可以自己按喜好调整佐料哦!