金帝集成灶美食推荐之蛋黄酥(黄油版本)
用料
中筋面粉 | 349克 |
黄油 | 278克 |
水 | 125克 |
低筋面粉 | 275克 |
豆沙 | 690克(每个23克,准备30个) |
莲蓉 | 690克(每个23克,准备30个) |
咸蛋黄 | 30个 |
黑芝麻 | 1包 |
蛋黄 | 3个 |
金帝集成灶美食推荐之蛋黄酥(黄油版本)的做法
将鲜蛋黄浸入食用油浸泡2个小时去腥或者喷高度白酒去腥,进烤箱焙烤模式175度烤6分钟;
油皮:将349克中筋面粉,125克黄油,125克水混合搅拌;
不需要出膜,需要柔至很软的状态即可,分成30份盖上保鲜膜醒15分钟;酥皮:将275克低筋面粉,153克黄油混合搅拌均匀;
将油酥部分混合,放冰箱冷藏20分钟后分成30份;油皮包油酥,收口后擀成牛舌状卷起来,同时盖上保鲜膜醒10分钟;
再次将醒好的皮擀成牛舌状醒10分钟;
中间两头按压成一个大圆形,将馅料裹起来用虎口收成圆润的形状(可以同时预热烤箱,在这里我们用的是风焙烤模式180度10分钟);
刷上蛋黄液,用擀面杖把芝麻黏上去;
用烤箱风焙烤模式180度35分钟即可;
小贴士
1、保鲜膜是必须准备的,防止醒面团的时候干裂;
2、刷蛋液尽量试用农家蛋比较黄,烤出来好看;
3、咸蛋黄尽量选择新鲜的腌足60天的农家鸭蛋,风味独特;
4、以上配方是30个蛋黄酥的用料。