粉丝缠小鸡
这个菜应该是我们家族里所有的人都会做的一道冬日菜。山芋粉丝一定要长,小公鸡要剁的小小的,粉丝一圈一圈的绕在鸡块上。我最喜欢用小号的铁锅做这个菜,烧好连着锅一起上桌,香味混合着热气瞬间弥漫整个房间,这感觉,有说不出的满足加美好。
用料
小公鸡 | 1只 |
香肠(可以不放) | 半根 |
粉丝 | 一把 |
生姜 | 4片 |
大葱 | 小半根 |
丁香 | 3个 |
桂皮 | 指甲盖大小的一块 |
黄豆酱 | 一小勺 |
郫县豆瓣酱 | 小半勺 |
菜籽油 | 适量 |
料酒 | 一小勺 |
盐 | 一点点 |
生抽 | 半勺 |
粉丝缠小鸡的做法
今天的小公鸡是请鸡贩代为宰杀和切块的。忘了叮嘱要剁小一点,等我想起来的时候,人家已经弄干净了。SO,我也忘了拍照片了。
香肠、大葱、生姜切片,丁香和桂皮放置备用。
很多人吃不惯丁香,所以丁香也不是必备的调料。这个只是起到去腥的作用。也可以用八角,或者是不用。温油炸香大葱,生姜边缘略微泛黄。大葱可以捞出不要。
转大火,下小公鸡翻炒到看不见血水。
加香肠翻炒到香肠变色。
转中小火,下黄豆酱、豆瓣酱、丁香、桂皮,翻炒到鸡肉的表面均匀的沾满酱料,并能闻到酱香味。
翻炒透的鸡肉内加一勺料酒和生抽,继续翻炒一分钟。
加开水,大火烧开后转中小火,炖至少30分钟。开水一定要多加,后期粉丝是很吸水的。
这期间,另起一锅水,将粉丝烫软透。加入粉丝后,大火炖10分钟。期间要间歇性的搅拌,以防止粉丝粘锅。口味重的人,这个时候可以加盐了。
出锅前可以用青蒜或者青椒点缀。我们家小朋友不喜欢青椒,所以今天就是青蒜啦。
水份收到小半锅的时候,就可以上桌啦。吃的慢的话,水可以在留多一点。不然就会糊锅的。