罗城大头粉滤粉

家乡味道，老爸从老家寄来一瓶自己做的春芽酱，春芽和滤粉是绝配，不由得让我想起家乡的滤粉。查了下厨房里竟然没有一个菜谱，没办法，各种找家人朋友以及参考网络上的各种视频，终于摸索出来了。但是滤粉对粉浆的要求很高，不能太稀也不能太稠，所以这次做了大头粉，能搓成团即可。大头粉口感硬一些，滤粉的口感更加滑韧。下次再研究滤粉，到时再发到菜谱里来补充。

用料  

罗城大头粉滤粉的做法  

1. 粘米粉加水，加入少量熟米粉和生粉（增加韧性），拌成面团

2. 让后手搓细条

3. 成品，撒上干面粉，防粘在一起

4. 水开后下入粉条，水开后加两次冷水，再烧开后关火，留余热继续焖，防止心不熟

5. 接下来就是配菜了。二八分的肥瘦肉搅碎，然后分次加入水，同方向搅拌直至肉边稠，放入适量生抽、盐、和少量白胡椒粉、生粉拌匀。再加入开水，把肉拌开拌散，以防直接下锅煮会成块。然后多加些水煮开，加入适量盐，待用。

6. 春芽过开水撩30秒捞出，拌入豆腐乳，花生末，耗油，酱油，辣椒（这个是大头粉的灵魂）

7. 其它配菜:炒花生、豆角、头菜炒好备用

8. 卤汁也是关键一步，一块肥肉（两指宽，平时做红烧肉大小）、三颗八角，一块桂皮，两片香叶，加水煮20分钟，倒出汁一碗，加入一块豆腐乳，倒入耗油、生抽、老抽

9. 捞出粉，加入两勺卤汁，加上配菜，放点辣椒酱，拌匀

10. 成品，开吃😋