女王的草莓酱（无糖版）

水果丰盛的季节～还不趁着当季做点果酱～历时三天做的无糖（麦芽糖）草莓酱～血泊一样的颜色，真是想来片软软的白吐司啊～

用料  

女王的草莓酱（无糖版）的做法  

1. 准备材料：将所有草莓用清水浸泡15分钟，使表面农药溶于水中；换成淡盐水浸泡5分钟，之后再用清水轻轻冲洗两遍，草莓就洗干净了。注意，草莓非常的脆弱，所以清洗的时候一定要轻柔，绝对不可以用力搓洗或用洗涤用品清洗。

2. 将除草莓外的所有原料都称量好，并放在一个无油无水的干净容器中全部混合均匀。

3. 将洗净后的草莓沥干水分，取缔后全部放入到上一步调制好的糖水中进行第一次的浸泡。

4. 在表面封上一层保鲜膜，放入冰箱中浸泡过夜。浸泡能使草莓与糖水完全接触，这样才会使草莓中的水分吸出、使草莓中的果胶和有机酸产生凝胶作用。

5. 第二天，将浸泡了一宿的草莓糖浆取出（取出后会发现水分变多了，这是草莓中的水分吸出的效果），由于我用的是锅直接做的浸泡，所以就可以直接将其放在火上加热。

6. 中火加热到微微滚开，同时用刮刀轻轻搅拌。

7. 一两分钟后关火，盖盖放凉后继续放入冰箱冷藏浸泡一夜。

8. 第三天，将草莓糖浆液再次从冰箱里取出，用筛网将草莓和糖浆液分离。

9. 将糖浆液放在火上大火进行熬煮，注意熬煮时要用木铲或橡皮刮刀不停搅拌，以防止糖糊锅，成品有焦糊味。

10. 煮糖浆是一个很慢的过程，一定要有耐心，时间上也没有完全的界定，主要跟自家火力有关，如果感觉快扑锅了，就赶紧把火调小，等一会儿再调大；如果总是不够滚开，可以适当地调大火力或者停止搅拌，防止热量扩散过快。在熬制糖浆时可以将表面的浮沫撇除，这样会使成品更透彻清凉。

11. 原方中说要讲糖浆熬到105度是再加入草莓粒，但是雪儿最高只熬到了103度就觉得糖浆特别浓稠了，害怕糊掉就加进去了草莓粒。这是锅中是滚沸的状态，很多大泡泡，糖浆长得很高。糖浆的状态是非常浓稠的，从刮刀上快低落时会比较缓慢，而且低落后在陶瓷盘子上流动很困难，如果没有温度计的朋友可以用这种方法判断。（因为雪儿在熬糖浆没有办法自己拍照片，所以就凑活着看吧…）

12. 加入草莓后糖浆的温度会马上下降，由于水分的带入糖浆液会变稀，这就需要继续熬制糖浆到适当的浓稠度。

13. 同样不停地搅动果酱糊，使果酱温度升高，水份散失。

14. 将果酱再度熬制浓稠后，此时果酱会呈现透亮的琥珀色并带有光泽，滴一滴果酱液在干燥的陶瓷盘上，10s后，果酱液会难以流动，盘子竖起成90度，会不会立刻滴落。这样果酱的熬煮工作就完成了。^ω^

15. 将准备好的果酱容器清洗，用热水汆烫，并垫筷子倒扣风干。

16. 将熬制好的糖浆趁热灌入清洗好的容器中，马上盖上盖子，倒扣放凉，通过热量的自然散失，将瓶盖密封。

17. 果酱晾凉后，会看到瓶盖向内凹陷，放入冰箱中冷藏保存了。这种果酱由于含糖量低，所以可以密封保存10-20天。开启后，最好1-2天内吃完。

18. 由于雪儿不喜欢吃过甜的果酱，所以这款果酱中的糖分较少，口感是甜中带微酸，非常适合搭配吐司、奶酪、酸奶等食品哦。

小贴士

注意事项：
1.清洗时，草莓非常脆弱，只要浸泡和轻轻冲洗即可，切忌揉搓。
2.制作果酱时使用的所有工具都应该是无油无水的，洗涤剂清洗后要用开水烫一下再使用。
3.浸泡草莓时屋子里热的话就要放进冰箱冷藏室，而如果室温较凉就可以常温浸泡。
4.熬煮时，要先大火催开，之后适当调整火力，只要不糊锅就可以。
5.果酱的容器应提前准备好风干晾凉，因为果酱熬煮好后就要马上灌入瓶中了，这样才能利用热度达到果酱的密封。
6.使用时，如果看到果酱瓶盖儿鼓起，请尽量在1-2天内食用完。

关于果酱：
•糖：一是为了防腐，便于长期贮存；二是利用糖充分渗入果肉中释放所含的水分，使水果中含有的果胶和有机酸产生凝胶作用。

根据水果的成熟度、酸度和含水量不同，果酱中糖的含量应该在60%-100%，通常糖的含量应该不低于45%，糖的含量越少保质期就会越短。本方中糖的含量仅为20%，所以保质期会很短，而且要冷藏保存，所以建议要放小玻璃瓶分装保存。对于果胶含量较低的水果，还需要加多糖的用量或添加额外的果胶成分。

•柠檬汁：一是调节果酱的甜度和浓稠度；二是防止糖的结晶；三是可以提亮果酱的色泽，保持颜色的鲜艳。

听过被人说柠檬不用榨成汁，可以将新鲜的柠檬切成片放入果酱中一同熬煮，这样还可以充分的利用柠檬的果胶，一举两得。