6.5成熟温水肉山煎牛排

特别鸣谢：
本菜谱参考“肖先生的餐桌”相似菜谱，根据个人口味改良。

本次食谱制作过程中使用的牛排为日本和牛共进会5年一届比赛中，四个赛区排名第一的，萨摩黑毛和牛。等级：A5；BMS霜降度10级。

实际使用了170克一块和100克一块儿，但用料以100克为例。建议单块儿不要超过100克或少于50克。不易处理。

但该做法适用任何西冷牛排。

用料  

6.5成熟温水肉山煎牛排的做法  

1. 选择好的牛排很重要。个人偏爱黑毛和牛，口感比较细腻。但其它牛肉应该也都一样。

2. 牛肉平铺在案板上。

3. 在一面依次撒上，矿盐、黑胡椒颗粒、迷迭香、百里香，用手轻轻拍压。另一面，同法处理。

4. 放入塑封袋后，在两侧贴放大蒜切片，倒入橄榄油沉浸，以水入法排出空气塑封。

5. 将水加热到65度。倒入电饭煲等保温较好厨具。

6. 将密封牛排放入，不插电，靠水温煮40分钟。

7. 在煮肉期间，将菠菜煮熟。取一半备料，另一半碾碎，挤出菠菜汁。

8. 可用纸质漏网挤压。

9. 挤压出的菠菜汁中加入20克黄油，10克矿盐，10克黑胡椒颗粒，10克淡奶油，3只薄荷叶。融为一体后盛出备用。注意保温。

10. 40分钟煮完后，清水去掉表面香料。

11. 厨房纸吸去表面水分。

12. 单面煎20秒。
    另一面同法。

13. 牛排尽快切片，菠菜做底摆盘。

14. 浇上菠菜汁上桌。

小贴士

因为牛排散热很快，凉了不好吃，建议煎好后尽快食用。