［西学东渐］中华惠灵顿牛排！

惠灵顿牛排在西方并不算是什么复杂的高级料理，只不过在中国的厨房中有一些源料并不常见，于是我决定用一些更加本土化的材料重新设计这个菜谱。
让这道西方的料理变成风味相似的中华家常菜。
这道菜大致分为四个部分：
牛肉，饼皮，蘑菇酱，蔬菜

用料  

［西学东渐］中华惠灵顿牛排！的做法  

1. 取一块牛肉，200至300克之间，厚薄皆可，厚有厚的处理方法，薄有薄的处理方法。
   *千万不要选筋过多的肉！
   先将牛肉拍松，抹上盐2勺与胡椒1勺（最好用手抹，均匀入味），再刷上橄榄油（普通菜油也勉强可以）放入冰箱冷藏腌制一晚（我可是腌制了两天两夜呢）

2. 然后先做蘑菇酱，取蘑菇一朵、洋葱半个，全切丁，洋葱先下锅油煎加入两勺糖，等洋葱焦香后倒入蘑菇丁。
   快速调一小碗淀粉水，加小半碗水、两小勺淀粉、两勺蚝油，快速搅匀倒入，不然就糊了。放入适合黑胡椒，收汁先出锅。
   

3. 我这碗有点偏稠，可以少放些淀粉。
   蘑菇酱完成。

4. 做面饼。这里我用的是普通煎饼的方法，一个鸡蛋，三大勺面粉，5克左右黄油一片加入小半碗水拌匀。我还加了一把火腿丁，不是必要的，可以不用加。

5. 锅中放入一片黄油烧至融化，倒入面糊，煎至定形，颠祸时能够脱锅，表层没有明显液体即可。出锅装盘静置。

6. 倒入香菇酱铺平，饼底完成。

7. 接下来煎牛排。刚出冰箱牛排比较冷。我用微波炉大火打了一分钟。
   锅中放入两片黄油，小火慢煎，但其实这时候牛肉很容易焦，但焦一点并不会影响口味，还会让牛肉更香，别太焦就行。
   我煎到表面略焦就出锅了，毕竟太焦了不好

8. 青菜开水烫熟切掉菜根摆盘。
   把牛肉用刚才的饼卷起来，用刀切开。
   会发现里面明显还是很生
   要重新下锅，但是如果选用的牛排比较薄的话到这一步就可以结束了。

9. 牛肉切一至二公分左右的厚块重新下锅，仍然用黄油煎。煎至表面略焦出锅。
   这时候吃刚好七成熟左右。
   中华惠灵顿牛排，完成！
   不错，确实不错。

小贴士

当然，这样做的饼底韧性不足，很难卷成形，要在肉外面卷出饼皮必须很小心才行，而且酱不能放太多。