惠灵顿牛排 最牛的菜

想挑战这道菜的佛来葛立了很久了，这次有人送了好几斤内蒙牛肉，终于痛下杀手了。这道壕无人性的菜费钱费力，堪称负责的系统工程，历时2天之久--第一天站了一整天，最后觉得烤了也没力气吃了，放在冰箱里过了夜再烤。

用料  

惠灵顿牛排 最牛的菜的做法  

1. 一起床就先从冰箱里拣一坨分解后形状比较规范（圆柱体）的牛肉出来解冻。这个系统的复杂程度前所未有：我得自个儿从酥皮擀起，确切的说，连片状黄油都是自己做的[偷笑]

2. 叠完第一次被子出去赶集，买做蘑菇酱的蘑菇等材料。在叠余下2次被子的空隙穿插着做了个萝卜糕和中午的午饭。花了一整个上午完成酥皮的折叠，放进冰箱里。吃完午饭开始解牛和做蘑菇酱。

3. 这时候牛肉也解冻了。踌躇满志地拿出老卡所赠的解腕尖刀来解牛：去掉筋膜。嚯！这刀好，洒家的功夫也真不赖，瞧这筋膜片的。只不过这牛解着解着越来越不对劲儿，筋膜卷积着呢，敢情这是块牛后腿啊，不能用啊！强行用牛后腿肉，还没开烤就已经输了。

4. 都折腾到这一步了，罢了，豁出去了。又冲去市集花重金购得一条嫩牛里脊。beautiful!

5. 重新运刀破解筋膜。撒上黑胡椒粗粒，粗海盐，在案板上滚动揉搓。使牛肉入味并且造型更紧凑规整。

6. 滚过后造型更加规整，调味料更好被吸收

7. 腌制牛里脊的当口，平底锅小火加热。拿出两片wheat tortilla，炕软。

8. 平底锅大火热油到高温，加入牛里脊煎一煎，一整个周边都要滚透并且要雨露均沾顾及两个端头。热火烹油快快煎，2分钟内结束整个进程。

9. 各种蘑菇在料理机里面打碎（小美10秒3.5速），用煎牛排的锅底油小火翻炒。

10. 加入迷迭香叶子，蒜泥继续翻炒，直至水分完全收干。红辣椒炒完后拿出来。

11. 煎好的牛里脊条刷上黄芥末酱

12. 案板上铺上保鲜膜（保鲜膜不够宽可以两片叠加拓宽）中间铺上两片炕软的面皮，我用的是墨西哥卷饼皮。

13. 出动齁贵的火腿片

14. 铺在饼皮上

15. 上面再铺满放凉后蘑菇酱（炒干，凉透是这道菜的成败关键）。

16. 在靠底边1/3处放上牛里脊条

17. 拉起保鲜膜的底边翻滚紧密地卷起，在案板上滚几下确保卷得紧实，之后两端的保鲜膜拧紧封起，放进冰箱封存半小时

18. 再次铺上两片保鲜膜。拿出酥皮，擀开。

19. 刷上蛋液

20. 放上牛里脊包包

21. 修掉四边多余的酥皮，再次拉起保鲜膜卷紧。

22. 两端拧紧，修成一颗大奶糖。

23. 折腾至此已然夜半，哀家觉着也没力气吃了。放进冰箱过夜再吃

24. 第二天，从冰箱里拿出大奶糖。剥掉保鲜膜，刷上蛋液。

25. 用刀背刻出花纹

26. 去阳台揪一把迷迭香叶子插上

27. 烤盘垫油纸，放上大奶糖。上下200度烤40分钟

28. 烤完要耐住性子，放20分钟后再开切。

29. 终于到了享用美味的时刻。

小贴士

买现成的酥皮可以减轻不少工作量。要更壕的版本，你还可以裹上煎鹅肝和黑松露碎。其实这道菜虽然步骤多点，但是买现成的酥皮按部就班还是很可控的。只要保证封的结实，烤出来的牛排很是鲜嫩多汁，酥皮香脆，各种配料合在一起相得益彰。唯有一点就是要现烤现吃，重新加热就嚼蜡了。