日式棉花蛋糕卷——轻盈像棉花的口感

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蛋糕卷做过不少，找到的方子一个比一个好吃
这个方子相对于以前的方子要复杂一些些
但，这是我目前为止最喜欢的一个方子，口感很湿润，真的有棉花的感觉
估计以后会经常做她

我的蛋糕卷从来没失败过，就算是刚开始做的也一直是成功的
所以，有朋友问我蛋糕卷烤完拿出来回缩的很厉害，我也说不清楚原因
1、蛋白没有打发好，2、搅拌的时候消泡了，3、烘烤时间不够
如果仔细看方子和注意事项，还是很容易成功的

是参照静心莲的日式棉花蛋糕卷做的
原文写的非常详细，我就几个需要注意的地方会着重写一下
依旧减了糖

模具：
28*28cm（感觉面糊有点多，还是建议用大一点的烤盘，26*36cm的）

烘焙：
烤箱提前15min预热，170度，中层，20分钟左右（烘烤温度需要根据自己家的烤箱实际进行调整）

用料  

日式棉花蛋糕卷——轻盈像棉花的口感的做法  

1. 低筋面粉提前过筛；
   2、
   3、

2. 黄油切小块，中火煮至微沸，开始冒小泡，立即离火；

3. 把过筛的低粉倒进去，利用温度把面粉烫熟，用刮刀把面糊搅拌均匀；

4. 分三次加入室温的牛奶，每次都搅拌均匀再倒下一次；

5. 分三次加入四个蛋黄和一个全蛋，每次都要搅拌均匀再倒下一次；

6. 细砂糖分三次加入蛋清中打发至湿性发泡，全程用中高速打，最后用低速打3min左右，使蛋清更稳定；

7. 蛋清分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀；

8. 把蛋糕糊倒入烤盘中，把烤盘分别向四个方向倾一下，就可以均匀的分布了；

9. 烤箱预热170度，中层，20分钟（烘烤温度需要根据自己家的烤箱实际进行调整）；

10. 等烤盘凉凉至不烫手，倒扣，用刮刀在一边上拨两下，就能整个脱下来了；

11. 把蛋糕卷翻过来，淡奶油打发，放上切好的水果粒，卷起来，放冰箱冷藏，怎么卷，戳烤验。

小贴士

Tips：
1、提前过筛好低粉，四个蛋黄一个鸡蛋放小碗里（常温），四个蛋清放打蛋盆里（冷藏）；
2、黄油一定切成小块再中火煮，以免有些还没化，有些已经煮开了；
3、牛奶和四个蛋黄一个鸡蛋，一定常温，太冷容易使面糊水油分离；
4、正面卷想要不沾皮，全部烤完之后，把烤盘移到上层，再烤2min左右，一定要在旁边看着，免得烤过。