日式棉花卷

方子是来自静心莲的书里的
口感比戚风要好吃，所以觉得这个方子不错，记录下~

用料  

日式棉花卷的做法  

1. 黄油切小块，小锅加热至沸腾

2. 关火，将过筛的低粉倒入黄油中搅拌至无颗粒

3. 将分出的4只蛋黄+一只全蛋打散

4. 牛奶微波炉转1分钟，温度在60℃左右，倒入蛋黄糊中不断搅拌，防止烫熟

5. 将牛奶蛋黄液缓慢多次加入黄油糊中，每次混合至完全吸收，完全乳化

6. 蛋白分三次加糖，打至鸟嘴状，湿性和干性之间

7. 取1/3蛋白霜和蛋黄糊混合，混合好的蛋黄糊再倒入剩余蛋白霜中混合均匀

8. 入烤盘，震膜两次，刮刀整平

9. 烤箱提前预热170至180℃，25~30分钟

10. 出炉从高处摔下，如果要正卷，放凉后铺油纸倒扣。反卷直接倒扣两次。待凉了后加入果酱或淡奶油，利用擀面杖卷起，放冰箱冷藏定型，最后拿出来切片~

小贴士

这个方子的口感比戚风卷好很多，不知道是不是加了黄油的关系哈。很好吃