耗油上海青
蔬菜用来炒着吃,不是口感柴,就是用油量大,吃着不健康。
特别推荐这款蚝油吃法,清脆不油腻。
用料
上海青 | 1小篮 |
盐 | 1小勺 |
白糖 | 1.5小勺 |
生抽 | 1.5大勺 |
花椒面 | 少量 |
淀粉 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
色拉油 | 适量 |
耗油上海青的做法
上海青摘去老叶(用嫩一些的更好吃),削掉根,用淡盐水浸泡5~10分钟。
掰开叶片洗掉底部的泥沙。
尽量不要把叶子掰掉了,整颗焯水不容易焯过,摆盘也更好看。上海青洗净后,用刀在底部划两刀(如图,小颗一点的,只划一刀就好。)
盐、白糖、生抽、花椒面(可不要)、淀粉加清水调汁。
清水烧开,倒入洗净划刀后的上海青焯水。
注意不要焯得太软,刚刚焯熟就好。将焯水后的上海青摆盘,摆好后用筷子按住,倒掉多余的水。
热锅入少许色拉油。8成热后关小火。
把调好的汁倒入,用铲子顺时针滑动,避免糊锅。
如果汁太干,加入清水继续滑。调至如图,粘粘的、均匀的样子。加入蚝油,继续用锅铲慢慢滑动,一直不要停。
注意汁的浓稠度,太浓可加清水,太稀的话,调大一点火,多滑动几下,直至浓稠度适中(参考上图)。关火,把调好的汁浇到摆好的上海青上即可。
浇好就上桌趁热吃口感最好。