如何清洗生食的水果蔬菜类

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注意⚠️食物加热熟后食用最安全，生食（无论是鱼、肉、蛋、蔬菜）都【有可能】出现寄生虫感染，细菌性感染等疾病。虽然现在的食品生产已经【相对安全】，但是【不清楚】和【不可控制的】生产过程，还是会导致食品污染问题。个人不建议生吃鱼肉蛋类（反正我只吃熟的鱼肉蛋类）尤其儿童老人及免疫力低下的人群，保险起见，也不太建议吃生的蔬菜。更不建议食用生鱼肉类蛋类！包括一般健康人。

⚠️【蔬菜类能不生吃最好不要生吃。黄瓜🥒西红柿🍅这种可以削皮再吃，或者100度热水淋烫表皮5-10秒。水果能削皮的削皮后吃，不能削皮的或者不想削皮的可以用100度热水淋烫外皮5-10秒再吃。尤其给儿童吃，这样相对更安全。】

⚠️一般人群食用沙拉凉拌类菜一定要注意：
1、尽量选择【可靠生产来源的可生食蔬菜】，比如大型连锁超市里专供直接食用的沙拉蔬菜等经过专业清洗处理的净菜。
1、仔细清洗干净，包括蔬菜表面的泥沙，灰尘，【可能含有的】虫卵等。清洗可以用淘米水浸泡5-10分钟，或者水里加1勺🥄面粉浸泡，或者水里加适量克小苏（浓度5%左右）打浸泡清洗。据说这样除了有效清洗干净泥沙外，还可以去除部分残留的农药。
2、生吃熟吃的刀板和生鱼肉类刀板要分开用。（一般家庭应该要有两副刀板。即便没有条件也要切过生鱼肉菜类的刀板开水烫洗消毒，或者太阳🌞紫外线高温下长时间暴晒消毒，才能再切熟食用。）
3、瓜果类不直接接触土壤的蔬菜水果【相对】更安全，也最好要削皮食用。通常长在土壤里尤其泥塘里的蔬菜如马蹄，莲藕，茭白等都是寄生虫感染率极高的蔬菜，不建议生食。一定要生食，最好先削皮，然后水开后焯烫10-30秒再食用。
4、如果能够接受，最好采取水开后焯烫10-30秒后再食用的做法，这样比较保险。

（💗最近流行的日本50度热水清洗法，据说洗完的蔬菜水果不仅干净，而且放冰箱冷藏还可以保存更久。能实现50度控温的可以试试。我试过，但是不太好控温一直保持50度，于是就改为55度热水冲洗了。）

（据说还有那种专业的果蔬清洗解毒机，不知道有没有效果，我对这个了解不多，身边也没有见到有谁在用，但是觉得潜在的虫卵和寄生虫问题应该也解决不了。如果对这方面有了解的朋友，欢迎补充探讨。）

用料

【常见的各种可生吃的蔬菜】
【常见的各种可生食的水果】

如何清洗生食的水果蔬菜类的做法

【首先：生食蔬菜的品种选择问题】
适当品种
可以生食的蔬菜是有选择的，最适宜生吃的蔬菜有黄瓜、番茄、莴苣、甜椒、洋葱、芹菜、大葱、大蒜等。
有些蔬菜是绝对不能生吃的，
◆例如扁豆、刀豆，它们含有的皂素、生物凝集素只有经过加热才能被破坏，生吃会使红血球凝集，并引起恶心、呕吐、腹泻；
◆新鲜的金针菜含有秋水仙碱，在体内会转变成有毒的二秋水仙碱，吃后会出现头痛、呕吐、腹痛、腹泻、血尿、便血；
◆ 土豆、豌豆、芋艿中的淀粉不经煮熟是不能被人直接消化吸收的；
◆ 花菜、花椰菜等十字花科的蔬菜含致甲状腺肿物质，若长期生吃可能会引起甲状腺肿；
◆容易被寄生虫污染的荸荠、藕、菱也不宜生吃，生吃导致感染姜片虫的病例也屡见不鲜。
⚠️虽然这个问题有点儿“煞胃口”，但是还是要重申一下！病从口入，食品卫生安全与健康直接相关，不可小觑。虽然说平时超市买的凉拌沙拉还有西餐里吃的沙拉蔬菜都是经过专业处理的。但是【小概率事件】也无法避免。图片上的M记家也出现过这种小概率事件。
最近流行的日本50度热水洗菜法，据说洗完的蔬菜水果不仅干净，而且放冰箱冷藏还可以保存更久。能实现50度控温的可以试试。感兴趣的可以自己去网上查一下看看具体做法。
【第一步：买食材】

1、⚠️如有可能，尽量挑选品牌超市里专供生食的蔬菜类。一般有资质的生产供应商会对可生食的蔬菜有一个杀菌处理的净菜生产过程，【相对安全】，很多标注为直接食用的，都是免洗的。菜市场买的蔬菜是否可以直接生食，我就不是很清楚的了。尤其宣传的“农家生产蔬菜”，如果真是农家生产，“农家肥浇灌”，那么那种直接接触土壤的蔬菜可能带有的细菌污染会更严重，并且寄生虫类感染的【几率】会更大。

2、除了超市，各种蔬菜专营店，各种线上购买渠道也很多，至少“万能的”🍑宝应该是什么都有的。

3、特别注意⚠️
菜市场的蔬菜水果摊位，如果是紧挨着生肉鱼摊位，那么这个摊位买的蔬菜水果是最好不要生吃的，因为旁边宰杀鱼肉会有血水不小心喷溅到隔壁菜摊水果摊上，这是无法避免的。我不喜欢去菜市场尤其有鱼肉摊位的市场，就是因为记得有一次，我从卖鱼虾的摊位旁边经过，水池里的鱼🐟一个翻身，水花溅的路过的人包括我满身都是鱼腥味，然后经过肉摊，如果老板正在剁排骨，你可能会被溅一身的肉腥味。想想鱼肉摊位旁边的蔬菜水果还有熟食档，你还敢生吃吗？一个不小心水果蔬菜洗不干净，轻则拉肚子肠胃不适，重则寄生虫感染就麻烦大了。
【第二步：简单清新】：如果非免洗的，就需要我们自己来动手清洗了。
下面写我一般平时的做法。注意⚠️清洗生食的蔬菜要确保手，容器都是干净的。
1、⚠️如果生菜胡萝卜这种有泥土的最好先水龙头下洗洗掉泥沙再浸泡。
2、然后所有蔬菜水果浸泡5-10分钟。水最好没过食材。

（用淘米水浸泡，或者水里添加1-2勺面粉浸泡，或者小苏打5克浸泡）

我一般都是水果和瓜类不直接接触土壤的蔬菜一起洗。从土里长出来的可能直接接触土壤的另外分开洗。
【第三步：浸泡清洗】：1、泡了5-10分钟后，水感觉有点儿变浑浊了。（也不要泡太久，像草莓葡萄这种泡久了容易烂掉不好保存了）
【第四步：仔细冲洗】：然后水龙头下彻底冲洗干净。
【第五步：控水】晾干一下水分，最好太阳下彻底晾晒干净。（着急的可以用这种宜家的简易的蔬菜甩干器，二十多块钱，没有就可以把蔬菜放进两个菜篮子里，扣在一起，手动甩干）
这个用来甩干生菜等叶子菜还蛮好用的，甩水果尤其个头略重的效果差一点儿。
【无关紧要的一步】：这一步可以改用55度的热水冲洗一遍。当然也可以直接略过。（⚠️50度清洗法我试了一下，主要在不好控温，需要清洗过程中水温一直保持50度，我最后改用55度热水冲洗了。对比了一下，感觉不到太大的差别。）
【第六步：分装】然后保鲜袋分装保存，可以按照你自己喜欢的组合搭配一下。（⚠️ 尽量排空保鲜袋里的空气。如果有真空封口机可以抽真空保存更好。那样可以让洗过的水果蔬菜保存的更长久。）
2、我是把叶菜按叶子整片分装的，没有切，觉得这样好保存。冰箱冷藏1周没什么问题。第二天早上要吃的时候拿出来切一下或者手撕一下就好了。（⚠️所以尽量洗后晾干水分，不然保存中易烂）
2、你也可以切好后分装，冰箱冷藏两三天没事。
【第七步：保存】多余的冰箱分装冷藏0-6度保存。
然后第二天早上起来，简单的搭配下，就可以解决一顿早餐了。