鱼米小炒

夏天如果要炒菜的话，尽量选择简单易熟的清淡菜式，一来少油烟，二来过于肥腻的菜肴实在不利于消化。鱼肉具有高蛋白、低脂肪的特点，并且脂肪大部分是不饱和脂肪，也特别容易消化吸收。所以无论对于大人还是小孩，都是这个季节里特别适宜的肉类补充。

虽然大部分时候鱼肉都是用来蒸煮，但偶尔用来清炒，也别有一番风味。今天分享的这道鱼米小炒，洁白的鱼肉搭配色彩丰富的蔬菜和豆类，看着就特别有食欲，吃起来就更香了。

用料  

鱼米小炒的做法  

1. 鱼肉洗净切小块。
   鱼肉我选的是龙利鱼，也可以买鳕鱼、三文鱼等等。切之前在冰箱里冷藏一下，保持微冻的状态，切的时候鱼肉就不容易散开。尽量切小块一点，这样如果有小刺的话，能够及时挑出。

2. 挤入几滴柠檬汁，加入1g盐，腌制10分钟。
   没有柠檬也可以用一点姜葱水腌制去腥。

3. 胡萝卜切成小丁。
   切的大小和其他食材最好相接近，这样可以确保弄熟的时间差不多。

4. 豌豆和玉米粒同样洗净备好。
   适量的豆类可以提供优质，除了豌豆，也可以用毛豆粒来代替。玉米作为膳食纤维丰富的粗粮，和主食一起粗细搭配，无论对于营养摄入，还是改善肠道环境，预防便秘，都特别有好处。

5. 豌豆粒，玉米粒，胡萝卜丁放入开水中焯约2分钟。
   豌豆相对比较难熟一些，可以先焯一会儿，再放入玉米粒和胡萝卜丁。如果担心营养流失，玉米粒和胡萝卜丁也可以不过水，直接下锅炒熟。但豌豆较硬，必须焯水才容易炒熟，并且焯水还能去除豆腥味。

6. 热锅少油，倒入蔬菜丁，中火翻炒片刻。

7. 接着倒入鱼肉丁翻炒至鱼肉变白。

8. 最后撒入2g盐，翻炒均匀后出锅。
   如果是大人吃这道菜的话，可以最后淋一点酱油。

9. 简简单单的鱼米小炒，配上一碗香喷喷的白米饭，就是一顿可口的正餐了。