鲜肉月饼（酥到掉渣）不用揉面

做了好几次了，皮薄肉大，很酥很酥                          这个配方是我改动过的，加大了猪油的用量，没有把面团揉出膜，虽然没有那种韧性的分层，但特别酥
第一二次都会揉好久，揉到面团太硬了，最后包肉容易裂开，包起来也不方便，不好收拢，第三次加大了水油皮的猪油量，多加了10g，揉到面团表面很光滑就停了，面团是那种很软很软的状态，包起来也很随手
水油皮一般都会用22g～25g，我希望皮薄一些，就用了20g，真的达到我要的效果

用料  

鲜肉月饼（酥到掉渣）不用揉面的做法  

1. 肉馅忘了拍照片了，按自己口味把所有材料搅匀，葱姜水最后分几次加，每加一次搅打上劲，搅到粘稠状，放冰箱冷冻半小时，也可以放冰箱冷藏

2. 水油皮：猪油、面粉、糖搅匀，温水要分次加入，搅到无粉，放到揉面垫上，搓衣板式揉到面团表面光滑（这里我没把面团揉上劲，揉出手套膜），保鲜膜包裹醒发30分钟

3. 油酥：猪油和面粉搅匀，揉到光滑，用保鲜膜包一下，放一旁

4. 水油皮按20g一个称重搓圆，油酥按12g一个搓圆，分好后用保鲜膜盖住，防止干掉，尽量在空调房里操作

5. 拿一个水油皮放手掌心上按扁，放上油酥，用虎口慢慢收拢，最后收好口

6. 混合好的面团放在揉面垫上按扁，用擀面杖轻轻擀薄，再卷起来放一旁，盖上保鲜膜

7. 再用上面的方法重复卷一次，卷边处要朝上，全部擀好放保鲜膜下，

8. 取一个剂子，用手指在中间按压，再把两边往中间按

9. 用手掌按扁，擀面杖擀薄

10. 包上肉馅，我用了大概35g左右，皮要擀薄一点，方便包

11. 用虎口慢慢捏拢

12. 最后收口按拢

13. 放揉面垫上按扁整圆

14. 烤箱预热200° 10分钟，放中层烤25分钟，最后5分钟可以放中上层烤一下，为了皮表面能烤的焦焦的，上色一点

15. 颜色很漂亮吧，香味扑鼻

16. 皮很薄很薄，总的皮重32g，酥的掉渣，肉超大一个

17. 芋泥是用黄油炒制的

18. 肉馅弄的不多，还剩三个剂子，家里刚好有芋泥和咸蛋黄，做了芋泥蛋黄酥

19. 没刷蛋黄，放了一点黑芝麻点缀

20. 酥酥的皮包裹着芋泥和蛋黄

小贴士

天热尽量在空调房里操作
面皮操作每一步必须盖上保鲜膜或湿毛巾，防止干硬