海藻糖版月饼冰皮（冷冻不硬）❄️
海藻糖有降低冰点，提高产品稳定性的效果，并且有很好的锁水性。它的甜度比白砂糖低，做月饼的冰皮最合适不过了。炒制比传统蒸制更容易控制黏度，推荐～
用料
| 细砂糖 | 25g |
| 海藻糖 | 15g |
| 牛奶 | 150g |
| 糯米粉 | 50g |
| 粘米粉 | 25g |
| 澄粉 | 25g |
| 玉米油 | 20g |
海藻糖版月饼冰皮（冷冻不硬）❄️的做法
将牛奶、白砂糖、海藻糖混合、搅拌至糖类完全融化。
液体中加入粉类，搅拌均匀至无颗粒。加入玉米油搅拌至油脂完全融合。过筛、静至30分钟。
![海藻糖版月饼冰皮（冷冻不硬）❄️的做法步骤图 第2张]( "海藻糖版月饼冰皮（冷冻不硬）❄️的做法步骤图 第2张")
用不粘锅中火将面糊炒制成团。注意不要炒上色。
![海藻糖版月饼冰皮（冷冻不硬）❄️的做法步骤图 第3张]( "海藻糖版月饼冰皮（冷冻不硬）❄️的做法步骤图 第3张")
从锅中倒出，用硅胶垫辅助将面团揉至完全冷却。（约10分钟）
![海藻糖版月饼冰皮（冷冻不硬）❄️的做法步骤图 第4张]( "海藻糖版月饼冰皮（冷冻不硬）❄️的做法步骤图 第4张")
和普通冰皮一样使用。不用的时候要保鲜膜盖住、冷藏冷冻需密封。
![海藻糖版月饼冰皮（冷冻不硬）❄️的做法步骤图 第5张]( "海藻糖版月饼冰皮（冷冻不硬）❄️的做法步骤图 第5张")
小贴士
✨糖类需完全溶于牛奶后再加入粉类
✨玉米油需搅拌至完全溶于面糊，不要有油花。
✨炒制的时候需要一直翻拌，避免温度过高而上色
✨面团揉到位才会口感细腻有弹性
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