蛋黄酥的前期准备

参考了下厨房的很多方子，加上自己的一些小心得，成品不错，记录下来。

用料  

蛋黄酥的前期准备的做法  

1. 猪板油切小块，放一碗水，盖上锅盖，煮开，放入葱、姜、发现有透明色的猪油即可用勺子倒入到准备好的容器中，放凉后放冰箱保存。注意葱姜枯了就放新的。

2. 供参考：2.1kg的猪板油，熬出的猪油量为1.3kg，由于放入了葱姜，猪油色泽为乳白且无腥味。

3. 煮红豆：电高压锅内放入少量水，煮红豆，一直煮到用勺子一压豆子就烂的水平，如果掌握不好时间可多分几次，在中间过程中加入100g猪油，本次1.1kg的红豆，前后花了大约1个小时的时间。

4. 粉碎：将煮好的红豆用搅拌棒打碎，细腻程度根据各人需要随意。

5. 炒糖色：不粘锅中倒少量油，放入冰糖炒糖色，糖融化后即可倒入到准备好的红豆泥中，用锅铲切拌，使得糖与红豆泥充分融合（备注：由于红豆本身甜度不一样，可根据各人口感调整用糖量）。

6. 收干：在不粘锅中倒入少量油，放入红豆泥，不停搅拌收干水分。我这次收干的程度为，手指按在红豆泥上有捏橡皮泥的手感，没有水分，红豆泥不会粘在手指上即可。注意在搅拌时，锅边与锅中间会有温差，最好采用做蛋糕切拌的手法，保证混合均匀。

7. 备注：本次1.1kg红豆，最后成品红豆沙3kg，空口吃都不会有甜腻感，应该包的时候也不会差，等蛋黄酥做好放切面图。

小贴士

熬豆沙是体力活，请注意不要枯啦