健康中秋的高纤维月饼
月饼多以高糖高油脂为主,但是过节吃上一两块其实也没什么大不了的,但是作为一个坚持自然高纤饮食的支持者,还是想制做一些低脂~高纤维~高蛋白~相对低碳水(当然面粉和精制糖碳水并不低,也不易过多食用,适量就好),不过相对很多月饼来说已经很低卡了。所以也自然不能和高油高糖的饼饼比较。但是还是让人很满足了。
另注,这是我的一种生活方式,我想用食物的形式感恩生活以及感恩自然馈赠,并以一种我比较喜欢的方式庆祝中秋佳节。个人见解有不足的地方请多指教,有不合适的地方我会在实践中改动,然后感谢大家,祝大家过一个开心的中秋,阖家幸福。😉
用料
绿豆 | 250克 |
红豆 | 250克 |
面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 2个 |
奶粉 | 90克 |
糖/蜂蜜 | 适量(边尝边放嘿嘿) |
盐 | 适量(增加甜味或者咸味) |
山药 | 2根 |
南瓜 | 1个(中等大小大概2斤左右) |
健康中秋的高纤维月饼的做法
绿豆和红豆用清水浸泡一晚上。
诸如白芸豆、鹰嘴豆、饭豆等均可以制作。白芸豆泥也是制作桃山皮月饼的原料之一,所以容易起沙的高蛋白高纤维的豆类都可以使用。泡好的绿豆、红豆等煮熟,煮到汤汁几乎没有,豆子一压就碎的状态。
我使用的是全麦黑麦面约g,加入30g奶粉,一枚鸡蛋,适量水活成面团。
面团醒30分钟,让面粉和水分充分混合。
如果你想要细腻的可以去皮或者用料理机打碎。我是用手动压泥的机器带皮压的,保持自然高纤维状态,其实口感并不差。
绿豆泥里我加入了3勺蜂蜜,3勺白糖,少半茶勺盐(提升甜味),加入60g奶粉,用中火炒至水分蒸发到晾凉后不会粘手的程度。(由于我没有放食用油,水分蒸发后会有点粘锅,但是也很好弄下来,有些粘锅的时候就炒的差不多了。)
南瓜蒸熟,由于南瓜比较甜和面,所以尝了一下,少量加了一些糖,加入了一茶勺盐。尝起来像咸蛋黄,所以做馅了。
这真不是紫薯,是山药,紫薯也是可以的,山药去皮蒸熟,打成泥,加入2勺糖就好了。
红豆沙里加了蜂蜜,然后搓成球。绿豆沙也同理搓成球,山药泥也搓成球,南瓜泥搓不成哈哈哈,根据模具大小搓就好。面团搓成长条,揪小剂子,用擀面杖擀成皮,备用。
山药泥球压扁包上绿豆球,封口揉圆。
山药泥做皮比较好,还可以包南瓜泥。
擀好的面皮可以用来包…你随意啦,喜欢包啥就包啥吧。绿豆皮南瓜馅、山药皮南瓜馅、还有的直接做成绿豆冰豆糕~
黑麦面包南瓜馅、包红豆馅……~下次试试其他面包的好不好吃~
技术不佳,只是记录一下,有不好的地方慢慢改正。红豆做皮儿、做馅都挺好的。
最后做好的除了面皮的,其他可以直接吃,但是我把一部分山药,绿豆皮的送进了烤箱,面皮的刷了些蛋黄在表面,烤出来还挺好吃的。我喜欢这个馅,像蛋黄,但是很低卡。山药泥做的皮也很爱。
另外我觉得自己做的绿豆和红豆糕比外面买的的好吃多了,淡淡奶香,外加口感湿润,入口即化。主要没有化学添加,也没有油和淀粉~