山东人都爱吃的凉粉

阿凯私房菜。小时候一到夏天就有小贩推着小车卖凉粉，炎热的夏天吃上一碗简直再美妙不过了。定居天津发现这边没有这种凉粉，只能自己动手了。家人吃起来没够。

用料  

山东人都爱吃的凉粉的做法  

1. 淀粉140克，做成后3个人足够吃。水140克。搅拌均匀。

2. 大约估计搅拌后的淀粉汁有多少，然后量5倍的水放入锅里，把淀粉汁也倒入，搅拌均匀。

3. 快速搅拌，然后开中火，记住一定要一直搅拌，不然容易结块。

4. 一直搅拌到淀粉浓稠冒泡，感觉到锅底有点结巴了关火。一定要煮到冒泡，汁液浓稠到挂住筷子不断才行，不然没煮熟冷却后不成型。

5. 倒入准备好的容器里，选择圆底容易方便取出。静置3个小时以上，直到淀粉凝固凉透，特别有弹性。着急吃的话准备一盆凉水，把整盆凉粉隔水冷却。

6. 找一个盘子把凉粉倒过来。开始准备小料。

7. 把蒜个一个红辣椒捣碎，加入两勺醋，一勺生抽，一勺糖，一勺香油，一勺盐。醋和蒜是凉粉小料的灵魂。

8. 调麻酱，我这是吃完的图了，哈哈

9. 用淀粉带的刮刀，把凉粉刮成条，放入小料，撒葱花，搅拌开，开吃吧。

小贴士

一定先搅拌再开火，全程快速搅拌，防止结块。煮到冒泡锅底开始凝固就差不多了。根据我后来的改进，有一种绝对不糊锅的做法。隔水蒸一个盆，在盆里搅拌，搅拌但冒泡就好了，温度达不到糊锅的地步。