（不需要下馆子了）琳哥的台式卤肉饭

我想，没有人不爱浓郁软烂的酱汁卤肉，挟裹着米饭在口腔里翻滚的感觉吧～打这排字的时候我都在咽着口水🤤
        台式卤肉饭可以说是书书的最爱了，总是吵嚷着要吃这个。正好最近得来了台湾的地道调料，连着做了两次，今天感觉比之前做的都要更美味，算是简易做法，赶紧趁热记录下来📝

用料  

（不需要下馆子了）琳哥的台式卤肉饭的做法  

1. 准备好材料，这些调料一般超市可能不太好买，我都是借助万能的淘宝～

2. 带皮五花肉切小丁，大概小手指头粗细，方便炖软烂入味。（注意：五花肉一定要带皮，皮脂会让最后的成品更香浓粘稠，增加口感的关键，甚至可以再专门添加几块猪皮切碎一同炖煮）香菇、洋葱都切小丁。
   鸡蛋煮熟剥壳备用（可以多放几颗，总是吃不够！我这一次放了6颗）

3. 锅中放少量油，如果肉够肥也可不放油，锅烧热，下五花肉丁煸炒至变色出油，再下洋葱炒香，下香菇炒软

4. 这时下金兰酱油膏调味，大概四五勺的量（就是最常见的陶瓷勺子），翻炒均匀

5. 加入开水（高汤更好）没过食材开始炖煮（一定要是热水，更容易顿得软烂）
   

6. 这个时候开始调味，加入卤味包，倒入两勺台湾米酒（可用料酒替代），适量冰糖。
   观察颜色，如果不够深的话，也可以加入少量老抽调色。
   加入两大勺卤肉饭灵魂红葱酥提香（这个有盐味，不要加得太多）
   整个过程中就不需要加盐了

7. 把之前煮好的鸡蛋，剥壳，用小刀戳些小口方便入味，加入锅中一同炖煮

8. 关上锅盖，大概小火炖煮一个半小时左右，期间要记得不时翻炒几下，避免糊锅。
   起锅之前最后五分钟左右，揭开锅盖，大火收收汁，浓郁有光泽，卤肉完成！～

9. 打上一碗米饭~浇上一勺卤肉，切开入味的卤蛋，配上喜欢的青菜，简直不要太美好！！！简直可以怒吃三碗！！！

小贴士

1、五花肉一定要带皮，最好还可以再加几块猪皮切碎进去，一起炖煮、口感会更香浓粘稠。
2、切肉的时候，可以把五花肉冰箱稍微冷冻十几分钟，有点硬度更好切。
3、炖肉记得加开水，冷水会让肉质收紧，影响口感。
4、没有现成的卤味包的话，可以自己搭配几味香料替代：山奈、八角、桂皮、砂仁、香叶、小茴香、肉蔻、陈皮、柠檬草等等，喜欢吃麻辣的朋友也可以根据自己的口味添加花椒和辣椒
5、还有一个小诀窍！划重点！！每次做卤肉剩下小半碗放入冰箱冷冻，下次做的时候加入一起煮的，因为有老卤汁的存在，做出来的卤肉会更加增香味跟浓厚口感！
6、没有地道台湾调料也可以用我们平时的常见调料代替，生抽替代金兰酱油膏、料酒替代米酒、红葱酥用油炸洋葱代替，做出来效果也是大同小异的哈