牛肉/三鲜豆皮（比较复杂🤣）

翻手机翻到了原来做的比较怀念了。。。

用料  

牛肉/三鲜豆皮（比较复杂🤣）的做法  

1. 糯米，大米，绿豆 ，香菇泡发（可以在前一天浸泡好）

2. 糯米上蒸屉蒸熟（隔着蒸布，防止糯米熟后粘饭锅）蒸的时候在糯米中戳几个小洞让蒸汽流通，防止夹生米出现

3. 豆腐干切丁，榨菜切丁，冬笋切丁，（冬笋因为会有涩味，可以加入开水短暂焯一下去除涩味），泡好的香菇切丁，牛肉切丁（需要吃肉的注意啦！！！切小一点～因为牛肉难熬煮，切小更入味，牛肉因个人口感选择，推荐牛肋排/牛腩部位）

4. 起油锅，放入牛肉丁翻炒至表面变色，再入香菇丁（吸收油和肉汁），闻香加入豆腐丁榨菜丁冬笋丁翻炒

5. 加入香料翻炒后加入生抽老抽（无先后顺序），加水没过食材，开小火炖煮

6. 准备豆皮：把泡发好的绿豆和大米沥干，倒入搅拌机，加入面粉和一点点盐，加入150ml左右的清水（不可水多），开始搅打成面糊（清水+面粉搅打也可以，加绿豆搅打面皮烹煮更清香且有韧性）

7. 打鸡蛋入碗，搅匀

8. 取平底锅，刷油，锅底倒入面糊，转动平底锅，铺平面皮，面皮半凝固状态倒入蛋液，抹匀在面皮上，鸡蛋饼至凝固到硬状态时候用平底锅铲将其翻面

9. 翻面铺平，放入蒸好的糯米（可以先关火放好米后再煎一下，注意只能煎一下，为了蛋皮看起来色泽金黄但千万不要煎糊），在中间位置铺平正方形，留四周蛋皮可以往中间叠（整体形状像铜钱，糯米馅像四方的洞）

10. 在饭上加入刚刚炖煮的各种菜丁，用平底锅铲压紧菜丁和糯米馅，翻折糯米外的四面蛋皮将糯米馅包住，拿一个盘子扣在上面，将豆皮从锅里反扣出来，再将豆皮滑进锅里（这时糯米菜丁底朝下），或者做菜经验丰富的小伙伴可以直接抖动锅底向上甩动翻面，反正我是不行的……

11. 开小火——中火煎糯米底，糯米底会比较焦香～

12. 起锅，放入葱花点缀～豆皮就完成啦！