宫廷牛肉饼
去了一次西安,小巷子里面吃到了正宗的宫廷牛肉饼,酥脆而不油,葱香混合着牛肉纯正而不膻,尤其凉了都不腻,真的每次想起来都流口水,可是远隔千里,身处青岛的我再也没吃到过,最近疫情宅在家里,做了几次饺子馅饼,都很成功,感觉自己飘了,打算挑战一下宫廷牛肉饼!
用料
面团 | |
面粉 | 600克 |
水 | 310克 |
盐 | 6克 |
油 | 适量 |
油酥 | |
食用油 | 小半碗 |
面粉 | 适量 |
盐 | 2克 |
五香粉 | 1勺 |
肉馅 | |
牛肉 | 200克 |
盐 | 6克 |
姜末 | 一段 |
花椒粉 | 5克 |
酱油 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
花椒水 | 小半碗 |
大葱 | 一根 |
宫廷牛肉饼的做法
600g面粉,6g盐。300ml水,活好面然后放半小时后分成八个剂子,抹上油醒2个小时,
面粉里加入一勺五香粉,可以适量加入一点盐,然后把油热一下,不用热到冒烟,浇到面粉上,凉凉备用,所以油酥要提前一个小时做一下,不然太烫了没法用哦。
面醒好之后变得特别有弹性,涂上一层油酥,放上肉,再加上葱。
开始卷起来哦,一边卷一边把后面的面展开,抹上油酥。
卷卷卷,最好卷成纺锤形,亚扁之后就两面都有螺旋层次。
一拉就能拉的长哦
上电饼铛,油多一些,然后把饼压扁放入电饼铛。一共十五分钟,因为生牛肉,我时间比较保守。
出锅,吸油纸吸油。