水晶芋头饺（放凉后皮不会变硬）

广东做饺子一般都会做水晶饺，在外面早餐档吃到一个好吃的手工水晶芋头饺，回来自己尝试做了一下，味道不错。

用料  

水晶芋头饺（放凉后皮不会变硬）的做法  

1. 芋头切粒

2. 瘦肉切粒剁碎一下（喜欢瘦肉口感的可以不用剁那么碎），虾米剁碎。虾米我大概放了10个，不用很多。

3. 洋葱切碎，喜欢洋葱的可以用半个洋葱

4. 热锅下油，放洋葱下去爆香，等洋葱稍稍变金黄色，用盘子装起来放一旁备用，洋葱不要炒那么久，炒久了会有苦味。

5. 不用洗锅，继续放油，下瘦肉虾米爆香，装起来。

6. 不洗锅，放油，放芋头炒，稍微粘锅就放点水继续炒几下。

7. 把洋葱和瘦肉虾米倒进芋头里一起炒，放一点老抽，酱油，冰糖，盐一起翻炒，加水煮熟，水一开始不要太多，咸甜度一开始也可以先不放那么多酱油和盐，等煮熟再按自己口味调味道也可以。

8. 煮熟炒干的馅料，放一旁放凉备用

9. 玉米淀粉和木薯粉混合起来，煲热水，要用刚煲好的热水来倒进粉里做面团，热水一点点倒进粉里面，先用筷子搅拌成一团团，稍微凉了就用手揉成一团，揉一会，水少了就加水，粉少了就加粉，把面团揉到三光状态，手光，盆光，面团很软。
   
   我这次玉米淀粉和木薯淀粉是按1：1的份量，大家也可以按2：1。玉米淀粉是饺子皮软的关键，我家以前做饺子只用玉米淀粉，很软，也好吃。现在都流行用木薯粉，口感更Q。加了木薯粉饺子也好包一点，没那么容易破皮。
   
   木薯粉也可以改成西米打粉，口感也很Q韧。

10. 取一个面团，搓圆，做成一个圆形皮，有擀面杖的可以用擀面杖，我家一向用手捏。粘手就手或者面团粘一下玉米淀粉。

11. 放馅

12. 捏成一团，这种包法我不熟，不过也尝试一下。

13. 这个是另一种包法

14. 捏花纹

15. 包好，热水上锅，蒸了大概6-10分钟，饺子皮鼓起来，就熟了，因为饺子馅是熟馅，所以蒸6分钟饺子皮也会熟了，皮是很容易熟的，用玉米淀粉多的状态蒸太久饺子形状会塌或者破皮。

16. 出锅

17. 非常好吃

18. 好吃

19. 吃不完的放冰箱冷冻，吃的时候再拿出来蒸热。

小贴士

1，和面一定要滚烫的热水。
2，馅料各个的比例都可以按自己口味调。