陕西名小吃水围城搅团

搅团，是陕西关中人的一种特殊的记忆名片。我们的上一辈人，乃至上上一代人，困难时期，天天吃这个，这就是主粮。但是那时候的搅团是玉米面做的，没有小麦面做的那么细腻，劲道。
满满煮上一大锅，一大家子十几口人都能吃上两顿，中午吃热的，水围城，晚上吃汤的，晾出来切块的，凉拌也能当做配菜吃。各种吃饭，味道各有千秋。
从小，我妈妈都没空给我做搅团，因为搅团做起来费时间，我就总馋这一口。现在长大了，远离故乡，这一口乡愁，就更是想念。
回老家，家里奶奶知道我爱吃，就会给我做一次，就算是我公公对这个深恶痛绝（我公公他们小时候被搅团吃伤了），也拦不住。被宠着的感觉，真好！

用料  

陕西名小吃水围城搅团的做法  

1. 大锅水烧开，烧开水后火不停，将面粉一点一点撒到锅里，边撒边搅拌。搅拌不能停，大火保持住。直到锅里的面糊搅成如图的样子。

2. 上一步的搅拌坚持中火搅拌十到二十分钟，锅里的面糊已经开始滑亮了，锅里加开水，如图，用锅铲将锅边的面糊铲下来，继续搅拌。这一步搅拌维持十分钟左右。

3. 再加一大碗开水，同上一步，继续搅拌。搅拌时，火不能够停，此过程锅里要保持沸腾，中火伺候。这一步时，看看锅里的搅团基本已经有样儿了，浓稠度，入视频中所示就不需要再加水了，如果还很稠就再加适量开水继续搅拌。搅拌到顺滑，就可以盖锅盖小火炖个三五分钟。

4. 锅里的搅团搅拌时一定注意，最好用木锅铲或者特制的搅团叉子，不能把锅底糊的搅起来。搅团小火炖好了就可以出锅了，准备好酱油醋盐辣椒油，拌好酱汁，把酱汁适量放在碗底，然后舀搅团到碗里，加上配菜，开咥。喜欢吃蒜的，提前把蒜瓣捣碎，用热油呛一下，加到酱汁里面，味道撩的很！
   多的搅团，找一个大盘子，抹一点油，盛出来，晾成一厘米薄的薄片，等凉透了，用刀切来凉拌或者做汤的，都很美味。

5. 我用的这个小麦粉，很香，没有农残。

小贴士

注意不要怕锅底的糊，这个是很难避免的，如果有耐心，可以全程用小一点的火，搅拌与炖兼顾，但是搅拌一定要坚持，可以几个人轮流搅拌。等起锅的时候要趁热吃，才香甜。
这个面粉一定要买农家好面粉，不要买超市的高精分，不香而且，做起来会累死人！